文字定格：小籠包

[2020.03.25] 發表

【明報專訊】位於石籬的一家上海菜小店，食客的滿足遠超店舖的空間。小店佇立在行人斜路，入口趟門只容一個身位，踏入店內半步就是木紋圓櫈和佈滿小刮痕的黑色長方桌子，廚房只是用板子圍起來，可以清楚看到廚師的舉動。這裏能容納約十名食客，人們背向而坐，身體之間只有不到十厘米的距離，我坐在較裏面的位置、面向廚房的隔板。

小籠包是必點的食物。廚房計時器響起，員工轉頭就把小籠包遞出。竹蒸籠上四個小籠包微脹得形狀不一，蒸籠紙被剛出爐的濕氣弄得透明，包上的小孔噴出絲絲熱氣，可能因為米黃的外皮和淡棕的竹籠，整體的觀感是清淡的。我用筷子頭捋起一顆小籠包，整個放進口腔，咬下的一瞬，濃厚的肉汁在包內有限的空間湧出，燙得舌頭疼痛，嘴巴半開合的讓熱氣飄出，但我的臉頰仍然發滾。到第二顆，才嘗到薄皮內豬肉的香味，肉餡必須混入肥肉才有軟滑口感，亦使肉餡與麵粉外皮質感相似，不會排斥對方，加上豬皮凍在融化後化成的湯汁，三樣食材的比例完美，我邊嘗邊讚歎師傅的功藝。

以前吃過一家有賣小籠包的酒樓，就算上菜後馬上吃，也已經涼了。小心的把它捋起來，但包頂的摺痕太重，外皮厚薄不一，小籠包剛離開蒸籠紙就整個散掉。而在我面前的這籠，沒有這個缺點。我將小籠包放在醋碟上蘸，包身還是完整的。混合醋的酸味後，湯汁在口腔的油膩感消退，酸醋尖銳的刺激也在湯內中和，又是天作之合。

這家小店的裏、外都是常滿，在外面排隊的食客為了入內進食，或點外賣。點小籠包外賣的也不少，但我只會在店裏吃。不管師傅手藝多好，小籠包冷掉，味道和予人的感受絕對比堂食遜色。

■作者簡介

趙婉兒

現就讀香港大學文學士課程，愛好從生活中抽取片段寫作，尤其描寫食物和生活環境。亦會將自身或朋友的故事構思成短篇小說，講述不同階層或工作的人的辛酸苦樂，從而放大香港人的生活。

文：趙婉兒

圖：趙婉兒

[語文同樂第434期]