最想學岳父羅樂林炸魚餅
陳志健被禁煎中式牛扒
肌肉男陳志健Otto人生第一道學煮的菜式是在比利時學冬菇炆雞,返港後覺得做廚師很有型,於是學廚半年,懂得煮約一百個菜式。
婚前婚後也會為愛妻下廚,曾經以中式手法煮牛扒,那道紅酒汁牛扒令太太吃到嘴舐舐,怎知入廚房看到紅酒汁四濺牆壁猶如兇案現場,從此被禁在家煮牛扒。Otto喜歡煮中菜喜歡有鑊氣,所以特別喜歡玩火。
冬菇炆雞對陳志健Otto來說是有特別意義,皆因他約十八歲時在比利時生活,由當廚師的uncle教他煮的第一道菜,後來返港後學了中廚半年,覺得廚師每煮一道菜都如藝術品般,所以他間中會下廚,逗太太開心亦令自己開心。
今次,Otto除了示範煮冬菇炆雞外,還有翠玉瓜粉絲清酒煮蜆和雙面黃,「我太太Tisha喜歡食雞翼和雞翼尖,所以我會以雞翼為主;她也喜歡吃勝瓜,不過現在不是時令,所以改以翠玉瓜。」有家室的男士,煮什麼也是以太太為出發點。
去岳父家不准入廚房
婚前,Tisha自稱烹飪了得,煮了一道牛扒給Otto品嘗,怎知他的評價是「點解咁似豬扒?」原來Tisha加了很多喼汁,她被質疑後自此不再下廚。Otto笑說:「不可以說她是地獄廚神,只是她口味較西式,而且又喜歡食喼汁。現在她退居幕後很少再煮,我喜歡下廚,朋友gathering時也會煮幾味。」
圈中人有不少亦是煮得之人,如岳父羅樂林和老友黃宗澤。「岳父喜歡煮,我們去到他的家是不可以涉足廚房的,他煮的家常小菜好好食,Tisha最鍾意食炸魚餅和排骨,他煲的苦瓜湯也好好飲,有機會我亦想學炸魚餅,因為太太鍾意食。Bosco也是一個大廚,中、西式都有研究,他又好為食,食到好味的會問大廚點樣煮,他整的撈麵好好食,即使焗塊扒都好正。」Otto的父母曾經開雲吞店,他希望學懂父親的包雲吞秘技,大家在廚技上有交流,是很好的親子活動。
Otto笑言自己是Killer,煮的時候很開心很用心,可是吃的人滿足完味覺後,入到廚房卻嚇呆了,那個視覺的震撼不是人人頂得順。「因為我好喜歡玩火,油彈得好勁,牆上周圍都是油漬,我試過自己洗,但太太總覺得我抹得馬虎,最終都是她自己抹。有一次煮牛扒,煎完一邊後反另一邊時再落紅酒汁,當然要玩吓火,結果紅酒濺到牆上,老婆食完後話好好食,點知入到廚房見到,她講了一句『好似兇案現場咁,你以後唔好再煮牛扒。』所以,去朋友屋企會煮,自己屋企就少煮了。」Otto笑說。
Otto下廚時喜愛用粉絲,他把粉絲與邪惡劃上等號,正如今次當中兩道菜皆用了粉絲墊底,令粉絲吸收了芡汁後變得味濃,「真的好邪惡,會令人多吃飯。還有中式烹飪有一句是『陰油猛鑊』,燒紅了鑊後再落油,然後落配料和材料,這樣醬料才不會煮燶。」
謹遵格言食為先
愛吃與愛瘦好像是對立的事,Otto的格言是「食就不要諗、諗就不要食」,做運動已經很辛苦,又要計算食量和卡路里,這樣怎會吃得開心?「心理上會好唔開心,真正要keep時才揀早午餐多吃,晚餐盡量以扒為主。去到要除衫show身形時,就要甩晒澱粉質,會吃得好清淡。」
試過去年八月在上海拍攝時,需要兩日減十五磅,這種地獄減肥法連太太都怕了他,因為脾氣會變得暴躁。
Otto重申,大起大落不健康,當經歷過大落磅後,不要立刻大量吸收油、鹽、糖和水分,「身體一缺某種東西時,會自動儲起,好像減磅最後階段會戒埋水分,若突然大量飲水,第二朝隻腳會腫的。我建議先吃一餐香蕉,第二朝才正常吃飯。」Otto表示,要令自己有恆心做運動,必先不要對自己太苛刻,「辛苦做完運動又要吃得清,這樣很難維持太耐,要間中放肆一下才會長久。」