影子試工隊：考試及格 方可開店
【明報專訊】「因為你這間店，我胖了不少。」常來光顧的街坊對歇腳亭柴灣道店主Eva說。首次創業的Eva回應：「我則瘦了。」55歲的她2018年加盟歇腳亭，店舖已租、裝修完成，當時卻未能準時開業、白交一個月租，「因為我考試不及格」。
每店4人上課4周
來自台灣的歇腳亭總店要求所有加盟店開業前，派出最少4人上課4周，朝10晚6，學習煮珍珠、煲茶、收銀機運作，還有製作布丁、仙草、芝士奶蓋等配料。課程結束後需要接受考試，就像遊戲過三關，要於限時內冲調特定數量的飲料，由10分鐘冲10杯，延長至20分鐘冲20杯、30分鐘冲30杯，總店會派員試味，所有人通過才能開店。Eva自言年紀大、手腳慢，成為全店最後一個「留班生」，不斷重考至晚上10時，最後總店負責人見她如此努力，勉強予她及格，8月得以開張，「若能早些開店就好了，可以把握到世界盃熱潮」，6月至8月一般是台式飲料店生意的高峰期，踏入冬季市道便轉淡。店內，她謹慎地於水吧、廚房貼了茶譜，方便隨時查看，發現實習生搖晃飲料的次數不對，即時出言告知。
退休之齡創業 從頭學起「好爽」
開店前，Eva絕少買台式飲料，最多喝「凍檸茶少冰」。年近退休之齡，她不想將時間花在上茶樓、逛街、聊八卦的瑣事上，有次與朋友經過商場洗衣店，忽發奇想，「人們等待取衣服時，或許想飲杯東西？」店舖最終落戶巴士站旁，與最初的想像相距甚遠。選擇加入歇腳亭，原因是它的英文名，「『share』(感覺)好開心，而且(字體)是紅色，遠遠都看得見……我的思維是有些跳躍」。她形容簽約是「洗濕咗個頭」，之後才告訴丈夫與一對正在讀大學的兒女，「我開店，他們可以不支持，我自己負責；若未做已問他們，他們必定說『你一定不行』，我就會賴他們『都是因為你，所以才開不成店』，我不想這樣」。
多體力勞動更健康
曾於貿易公司與銀行任職，Eva過去多數處理文書工作，但開店涉及不少體力勞動，如日煮12次珍珠，不時要用力攪拌，亦要清潔店舖、送外賣、派單張等，「以前(文職)會腰痛，現在反而不會」，可能是手腳多了活動，愈忙愈帶勁，「我沒有特定的工時，他們(店員)做到喊救命，我就會過來」，語帶興奮。她覺得自己從前像「齒輪」，只是做部分的工作，但現在要負責店舖所有事，工作的驚喜會更多，「遇到不懂的事，就上網查囉。之前收錢，只可以用右手，現在左右手也行，50多歲還學到新東西，覺得好開心、好爽！」
擅長打交道 人事卻惱人
Eva守在收銀機前，常與客人閒談。見到學生熟客，會說：「你轉了新髮型啊？看起來有些壞。」尚未發育、比收銀桌矮的小六男生努力踮起腳尖，將飲管插入高杯，她看不過眼，「唉呀，我幫你！」她縱使看起來擅於與人打交道，但開店以來，難倒她的亦是「人」，「店內有不少兼職學生，他們有特定日子不能上班，要盡量考慮對方的要求」。6月她身赴外地參加女兒的大學畢業禮，守店的4名員工突然同時辭職不幹，「感覺像被耍」。風塵僕僕回來，等待她的是長期加班，亦要面對鄰店的生意競爭，「不過我沒理由嫌苦，好像生孩子，生了出來，難道不要他嗎？」
有次往工廈送完外賣，外頭突然下起滂沱大雨，沒有雨具的Eva笑着帶記者往近升降機外的空地，「這是我發現有冷氣的地方，夠涼快。只是過雲雨」。一個月後、實習生踏入店舖的那天，她說：「暑期請到的學生都很乖、有交帶。」就像工廈的那場雨，15分鐘後，天果然放晴。
文、圖：蔡康琪
[明路—生涯規劃 第65期]
