食物的科學：消失的雞蛋殼
[2019.09.16] 發表
【明報專訊】來表演一個「魔術」，只要有白醋，雞蛋殼就會消失！
■材料
白醋、雞蛋
■步驟
將雞蛋放進白醋中浸泡數天。
■食物科學拆解
蛋殼消失——酸鹼原理
雞蛋殼其實是被「溶解」了。雞蛋殼有94%是「碳酸鈣」，一種鹼性的化學物質，由鈣和二氧化碳組成，白醋則是高度的酸性。
當酸和鹼性物質相遇，會產生化學作用，雞蛋殼隨之溶解。浸泡初期，雞蛋四周出現氣泡，這些氣泡是從碳酸鈣中分離出來的二氧化碳，慢慢消散，剩下的鈣也被溶解在醋之中，雞蛋殼就是這樣「消失」了。
雞蛋醋中「長大」？
滲透現象
大家有留意到浸泡愈久的雞蛋會愈來愈大嗎？雞蛋殼內有半滲透膜，當外在環境水分(醋中有95%水分)多於雞蛋內含有的水分，就會出現滲透現象，水多一方會經半滲透膜流向水少的一方，直至雙方保持平衡的狀態，所以雞蛋會在醋裏不斷「長大」呢，其實是醋的水分進入了雞蛋呢！
■小貼士
除了醋，用其他含酸性的液體理論上也可以的，例如各種醋、檸檬汁、汽水等，至於效果，還待同學測試了！大家還想到其他可作測試的酸性液體嗎？
文：大海
圖：蘇智鑫
[常識學堂 第153期]
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