軟餐食譜出書 長者可食「大騸雞」

有安老服務機構推出長者軟餐食譜，其中有一道係「大騸雞」，將雞髀肉打碎，加入日本酵素凝固，再�鰣掛Q上雞蛋當雞皮，再切件就完成。（高卓怡攝）

食譜中另一道軟餐名為「欖角蒸鯇魚腩」，先將魚塊同欖角分別調味後再蒸，加入日本酵素後攪拌，待凝固後放入魚狀同欖角狀模具，倒出上碟。（高卓怡攝）

【明報專訊】唔少老友記因為吞嚥困難，只可以食「糊仔」，�灟鼓垮皜迅ㄜ齯荈}胃。近年有社福機構推廣色香味俱全�麊曭怴u軟食」，明愛安老服務機構噚日開《美食無限耆》新書發布會，介紹10款軟餐食譜，包括傳統中菜如「大騸雞」、梅菜扣肉、琵琶豆腐等，望落都令人食指大動！

Emily試食「大騸雞」，除�髐f感唔同、軟滑�齯坏~，味道同一般�黈t不多，明愛註冊社工、高級督導主任敖巧兒話�礸璁‘�部來自院友「熟悉�屪h舊味道」，仲話希望有社區照顧者可以照食譜煮番兩味畀家中老友記，「以往�嚚k餐好多都係打碎菜肉飯撈埋，長者見到未必想食。我�]希望有軟餐食譜，就算佢�]咬唔到�灟鼓哄A都一樣歎到美食」。食譜暫未公開發售，有興趣買�鴾ㄖ咻V明愛查詢。

咁軟餐難唔難煮？Emily向明愛安老中心�嚗p師阿良偷師，阿良話部分菜式烹調及食材簡單，以「大騸雞」為例，只係將雞髀肉打碎，加入日本酵素凝固，再�鬗W面鋪雞蛋當雞皮，切件搞掂。Emily所見，有人帶埋外傭姐姐話�薄u學藝」，好開心以後可以有多幾款菜式畀長者食。

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