城市沙龍﹕未來飲食主人翁
【明報專訊】「我在學校的飯很難吃，監獄裏的食物也很難吃嗎？」一個小學生這樣提問囚友，我在網絡新聞看到他寫的信，細讀他的說話，難免教人痛心。他談到學校的劣食，語氣平淡，彷彿長期身處劣食的世界，日復一日，見慣不怪。但從小學生的提問，我隱約看到一絲希望，他懂得分辨好惡，敢於指出學校的飲食問題，曉得從飲食方面關懷別人。未來香港的飲食文化，若果能靠這輩年輕人發揚，相信仍然有希望。
失望與希望
2018年剛開始時，我曾於本欄撰文，希望食肆不再受領展迫遷、業主加租與米芝蓮魔咒影響，老店能夠延續滋味，小店可以站穩生存。一年過去，個人期許始終難敵商業決定，元朗泛后甜品、禾輋「冬菇亭」波記，一間接一間結業離場。雖然有些老店東山再起，但究竟是浴火重生？還是迴光返照？仍然有待觀察。領展、業主以厚利掛帥，我對他們早已不抱期望，反而年輕一輩的飲食領域，還有很大的可塑性，對未來香港的飲食行業與文化，有舉足輕重的影響。
如何培養年輕人的飲食素養，十分重要。從小學到中學，學業、德育、創意等，統統都有發展策略和配套支援，唯獨膳食一環，學校顯得極為粗心和隨意，乏善足陳。這已經不是單一例子，逐漸演變成學界的問題。家長也不是沒有責任的，在追求最好教育的同時，卻沒有為學生爭取最佳膳食，是怎樣也說不過去的。體味美食，可以訓練學生鑑賞食物的能力，分辨好壞優劣，飲食經驗不斷積累，日後就能以高水平，看待自身的餐膳與社會的飲食文化。但可惜的是，部分學生連最基本的合格膳食也無法嘗到。
接納與嘗試
要培養年輕人的飲食涵養，家常便飯是最好的訓練時機，不過也常常出現不合時宜的教育，我也想為年輕人講幾句說話。出外用餐，不時會看到旁邊飯桌的家長，強迫子女食某些東西，以紅蘿蔔、魚肉、青菜最為常見。以前食物未見充裕，確實應該把握每個補充營養的機會，不過時移世易，現代的年輕人多方攝取營養，不吃一兩種食材不會令他們營養有損，所以毋須為個別食材，窒礙年輕人的探索和發展。將心比己，即使成年人也常見挑食習慣，吃咕嚕肉不吃青椒，厭惡銀芽、青豆的人也比比皆是，大家還不是營養滿滿。換另一角度想，有時候不是年輕人不想吃，或者是菜式煮得不對味，家長吃得下，不代表年輕人能接受，我們常將自己的口味強加於年輕人身上，倒不如在強逼之餘，引導他們建立自己的看法。
記得上一年帶學生到台北開會，閒時我特意帶他們嘗試當地菜式。有學生第一次吃麻油雞，以為會很油膩很難吃，我強調烹調得不好當然會這樣，但只要選好的食店，或會令他改觀。果然，他吃過即製的麻油雞配麵線，順喉不膩，暖胃驅寒，一試就愛上了。之後帶着怕羊羶味的學生，去一家出名小店吃岡山羊肉，我說好的羊是鮮羶，他不喜歡的是羶臭。店家捧來兩碗藥膳羊肉，一碗赤肉，一碗羊腩，肉嫩帶甜，藥味柔和。學生吃得津津有味，問他羊肉好不好吃，他說羊肉原來可以這樣美味。不過開啟了美食大門也會有嚴重後果，就是電影《食神》中，薛家燕的經典對白：「以後吃不到怎麼辦！」
文：蕭欣浩
圖：imtmphoto@iStockphoto、資料圖片
蕭欣浩 - 香港嶺南大學中文系講師，曾任法國餐廳廚師，熱愛飲食、旅遊、寫作。
[語文同樂 第359期]
