DIY簡易節日甜點
聖誕花環睇得食得
又到聖誕「開P」時，不少人會選擇自製派對美食，大顯身手。今次烹飪達人Carrie就教大家製作兩款配搭新鮮、外表又夠搶眼的甜點，無論是烹飪好手或廚房初哥，一樣可以驚艷全場！
紅桑子芝士杯
食譜1
材料(分量：4杯)
Crumble(金寶面)：
粗黃糖 12克
牛油 12克
麵粉 24克
鹽 少許
紅桑子啫喱：
紅桑子果蓉100克
砂糖 8克
魚膠片 2克
芝士慕絲：
Ricotta芝士 120克
蜜糖 10克
忌廉 120克
裝飾：
水果 適量
香草 適量
做法：
1. 先製作crumble，混合粗黃糖、牛油、麵粉和鹽，用指尖揑成碎沙狀(圖A)，放入冰格冷藏15至30分鐘(貼士：以粗黃糖取代白砂糖，可令crumble更脆)
2. 成形後放入焗爐，以150℃焗20至25分鐘
3. 製作紅桑子啫喱，先把魚膠片放入凍水，浸至軟身
4. 把一半紅桑子果蓉和砂糖，放入小鍋煮至微滾，加入瀝乾水的魚膠片拌勻(圖B)
5. 倒入餘下果蓉，拌勻後倒入小杯內，放入雪櫃冷藏30分鐘
6. 製作芝士慕絲，先把Ricotta芝士和蜜糖攪拌至滑身
7. 打發忌廉，分兩次加入芝士糊，輕輕拌勻(貼士：打發好的忌廉，舀起後會呈小彎鈎狀)
8. 把芝士慕絲放入唧袋，唧入杯子中(圖C)
9. 最後放上crumble、水果和香草裝飾即成(圖D)
小貼士
1. 口味百變 莓果尤佳
若想變化口味，Carrie建議紅桑子可換成其他水果，例如草莓、藍莓或紅加侖子等，只要先製成果蓉，即可製作啫喱。由於甜品杯的主體為芝士慕絲，配搭的水果以酸甜類的莓果為佳。
2. Ricotta芝士 輕盈不膩
Ricotta是製造芝士時剩下的乳清，它有淡淡的芝士味，又富奶香，但就比忌廉芝士輕盈清新，即使在豐盛的大餐後食用，也不會膩滯。
食譜2
聖誕花環泡芙
材料(分量：16個泡芙/2個花環)
脆皮：
牛油 20克
粗黃糖 25克
低筋麵粉 25克
抹茶粉 2克
泡芙：
牛奶 40克
水 40克
砂糖 1克
鹽 1克
牛油 36克
低筋麵粉 44克
雞蛋 72克
抹茶吉士醬：
牛奶 120克
忌廉 67克
蛋黃 25克
砂糖 15克
抹茶粉 3克
低筋麵粉 8克
吉士粉 5克
牛油 12克
裝飾：
水果 適量
做法：
1. 先混合製作脆皮的材料搓成麵糰
2. 麵糰擀成3毫米厚度(圖E)，放入冰格冷藏(貼士：擀平時可把麵糰放入牛油紙或朱古力專用膠紙內)
3. 雪硬的抹茶脆皮用圓形模具印出直徑3厘米的圓形，備用
4. 製作泡芙，把牛奶、水、砂糖、鹽及牛油放入小鍋中，煮滾後離火
5. 加入過篩的麵粉拌勻，再開火煮約1分鐘，其間不斷攪拌，直至麵糊不黏鍋(貼士：加熱可令麵糊的水分蒸發，烤焗時才能膨脹)
6. 用攪拌器攪拌麵糊至變涼，分4至5次加入蛋液，拌勻
7. 把麵糊放入唧袋，唧出16個直徑4厘米的圓形(圖F)，以8個為1圈
8. 把圓形脆皮放在麵糊上(圖G)，以180℃焗30分鐘
9. 製作抹茶吉士醬，先把牛奶和12克忌廉煮滾
10. 砂糖和蛋黃拌勻，再分別加入低筋麵粉、吉士粉和抹茶粉，拌勻
11. 慢慢加入熱牛奶，拌勻後回鍋煮滾，煮至稠身後加入牛油，拌勻
12. 倒入平盤中，鋪上保鮮紙放入雪櫃(貼士：保鮮紙要緊貼吉士，否則會有倒汗水(圖H)
13. 打發剩下的55克忌廉，至舀起後呈小彎鈎狀
14. 用攪拌器把放涼的吉士醬打鬆，忌廉分3次加入，拌勻後裝入唧袋中
15. 泡芙出爐後切成上下兩半(圖I)，中間唧入吉士醬(圖J)，加入切粒的水果，稍加裝飾即成
小貼士
1. 關掉焗爐風扇
Carrie提醒，焗泡芙時要熄掉焗爐的風扇，只啟動上下發熱線，否則泡芙很容易裂開。如果烤焗途中打開焗爐，也會令泡芙無法膨脹。
2. 烘焙抹茶粉 味佳色翠
烘焙抹茶粉的顏色翠綠，特別適合製作甜點。如果選用冲泡飲用的抹茶粉，味道會過於苦澀，兩者相較之下，烘焙抹茶粉的味道更適中。
