小龍蝦五年貴四成 離需求尚欠百萬噸

小龍蝦五年貴四成離需求尚欠百萬噸

[2018.07.07] 發表

【明報專訊】正值世界盃，小龍蝦作為夜宵界的霸主，深受廣大球迷吃貨們的追捧。世界盃揭幕賽當晚，內地外賣平台美團外賣3個小時共送出153萬隻小龍蝦，相當於每秒賣出約142隻；據悉，天貓618購物節開始僅6天，天貓、盒馬鮮生、口碑、餓了麼四個平台就賣出超過 6,000萬隻小龍蝦。根據知名餐飲品牌的售價比較，小龍蝦的售價在五年內至少貴了四成。

內地知名餐飲連鎖「麻辣誘惑」和「蝦吃蝦涮」售價顯示，不考慮租金和人力成本的漲幅，僅小龍蝦的售價五年內就漲了38%。五年來，在蝦苗、批發價和成品價中，蝦苗的價格漲幅最高，蝦苗價格漲幅約為167%，市場批發均價漲幅約為164%，成品價漲幅約為38%。

運營成本高商家無奈加價

河南鄭州某小龍蝦店的老闆王兵曾表示，該店固定支出日均2,744元，按照毛利30%計算，每天保本的營業額在9,147元才能不賠錢。運營成本高昂，菜品價格不得不升。

根據《中國小龍蝦產業發展報告(2018)》，2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，足足增加了兩倍多，然而截至2017年，小龍蝦的需求總量約為190萬噸，需求缺口近100萬噸，即使維持當前產值水平，國民仍有過半的小龍蝦需求未被滿足。

《報告》指出，從內地市場看，小龍蝦的消費主要集中在華北、華東和華中地區的大中城市。2017年7月，除武漢市小龍蝦餐廳數量較2016年同期有小幅下降外，廣州、成都、深圳和上海等城市都呈現出快速上漲趨勢，其中廣州市、上海市同比分別增加了2,448家和1,326家。

據悉，目前全國有1.8萬多家連鎖餐飲企業涉及小龍蝦烹飪和餐食提供。此外，外賣平台和新零售的興起，也促使了小龍蝦的火爆，可見價格還會上浮。