倘規管 中小烘焙店料首當其衝

【明報專訊】反式脂肪主要來自以氫化植物油製成的煎炸和烘焙食品，例如人造牛油、起酥油、蛋糕及曲奇餅等，會減少人體的好膽固醇，並增加壞膽固醇，增加罹患心血管系統疾病的風險。香港營養學會認為，如果跟隨世衛建議立法規管人造反式脂肪，中小型的烘焙店可能首當其衝，因更改食品製造配方而成本上漲。該學會建議應設寬限期，逐步取締人造反式脂肪。

香港營養學會會長張智良認為，若立法禁止食物含有人造反式脂肪，中小型烘焙店會最先受影響。張智良舉例，中式餅店通常使用起酥油製作食物，若改用不產生反式脂肪的油，或影響食品口味，需重新調配食材，或因此增加成本。

營養學會倡設寬限期 逐步取締

不過，張智良指出，美國及加拿大於2006年實施營養標籤標示反式脂肪的措施，跨國食物製造商已更改食材配方，整體成本未有明顯上漲，亦未見食物通脹大幅上升。

據食安中心資料，市民從食物攝取反式脂肪的主要來源是以氫化植物油製成的食物。植物油經氫化過程，會由液體轉化為半固體或固體，同時會產生反式脂肪。完全氫化的油會變為固體，不產生反式脂肪。

氫化植物油能延長食品的保質期，改善口感，且通常成本較低，常用於生產或配製烘焙或油炸食物。

除了人造反式脂肪，牛及羊的奶亦含有小量的反式脂肪。

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