香港去年入口近1.3萬公斤雲呢拿，較對上一年大跌近半，但貨值卻反升近六成。沙田凱悅酒店餅房主廚賴耀輝師傅昨向本報表示，最近採購馬達加斯加的雲呢拿條(果莢)售價上升了一至兩成，因此會考慮採購其他地區的雲呢拿，但他同時提到，其他地區產品如果質素欠佳的話，亦無助減輕成本。

根據香港政府統計處報告，香港去年入口12,973公斤香草(雲呢拿)，較2016年的24,671公斤大跌近一半，但貨值卻由2016年的508.6萬港元升至805.8萬港元，平均價增幅約2倍。馬達加斯加佔全球雲呢拿產量四分之三，但當地只是香港入口雲呢拿國中排第4，不及法國、巴布亞新幾內亞和烏干達。香港去年從馬達加斯加入口1669公斤雲呢拿，較2016年大增6倍，價值卻大增近100倍，平均價格增幅達13倍，「跑贏大市」。去年香港從烏干達入口最多雲呢拿，達3924公斤，數字較2016年的8909公斤大減，平均價大跌近四成。

餅房師傅：轉貨源恐無助降成本

賴耀輝指出，甜品師傅可選購雲呢拿條或經提煉的香油及香精來做甜品。使用香油的話，成本會較採用雲呢拿條節省一半，馬達加斯加的雲呢拿條質素則較好。他表示，近期雲呢拿採購成本增加不少，例如去年一包300至400克的馬達加斯加雲呢拿條約售800港元，但今年已增至逾千港元。

鑑於雲呢拿的成本增加，賴耀輝表示會考慮採購其他地區的雲呢拿。不過他指出，若其他地區產品質素差、味道不足，就需多放雲呢拿，變相需消耗較多食材，對減輕成本沒多大幫助。明報記者