揀啱不鏽鋼 保溫瓶裝茶不易生鏽

揀啱不鏽鋼
保溫瓶裝茶不易生鏽

[2018.02.20] 發表

歲月是……發覺自己無法再唱通宵K，晚上10時開始打呵欠，朋友的聚會談養生，還有每人也有一個保溫瓶——保溫瓶對不少人來說是四季必備用品，尤其在寒冬，隨時來杯溫熱飲料，頓時暖在心。

時下保溫瓶款式眾多，大多標榜保溫12小時及保冷24小時，但實測保溫效能卻有差異。有指保溫瓶只能裝水，若裝茶的話會釋出有害物質云云，這種說法其實以偏概全，因為保溫瓶的不鏽鋼質料也分級數，只要懂得選，隨時隨地也可安心喝茶。

文：李佩雯圖：李佩雯、資料圖片

保溫瓶實測：贈品未必比名牌差

保溫瓶大多標榜保溫12小時及保冷24小時，實際保溫效果如何？記者以3款保溫瓶作熱水保溫測試，一款來自日本品牌，另一款來自美國，價錢相若，容量大約480毫升；第三款是贈品，容量少一些，約380毫升。

3款保溫瓶注滿100℃熱水，6小時30分鐘後量度水溫，兩款容量和價錢相若的保溫瓶相差接近7℃，分別是73.4℃及66.7℃；而容量較少的「贈品」保溫瓶，則是64℃。

●小測試

3款保溫瓶，分別來自日本品牌、美國品牌及免費贈品。將保溫瓶注滿100℃熱水，6小時30分鐘後量度水溫，比較3款保溫瓶的保溫效果。

傳統玻璃膽最好？

為何有些保溫瓶保溫效果較好，有些較遜色？熱量會透過對流、傳導和輻射3種方式，由高溫處傳向低溫處。好的保溫瓶設計，要能阻止或減少熱量流失或傳入，達到保溫或保冷效果。

傳導：即熱力經過物體，從溫度高的地方傳到溫度低的地方，以保溫瓶為例，使用低熱傳導的物料，有助保溫。理大應用物理學系導師蔡紹康說，「玻璃的熱傳導性較金屬低，故舊式『玻璃膽』的保溫瓶比現在的『不鏽鋼膽』更保溫；但缺點是重，而且有機會摔破。空氣屬低傳導性，傳熱比玻璃更慢，而真空環境，更可防止傳導和對流發生，所以一般的保溫瓶內有一層真空結構。真空煲與保溫瓶的結構大同小異，同樣是利用真空層，減少熱經傳導和對流散失」。

對流：當有氣流或液體流動，熱量會傳播開去。「保溫瓶的蓋子，能防止對流，如蓋子設計緊密，蓋上後沒有任何微小罅隙讓熱氣流走，能減少機會出現對流。」

內膽光滑助反射熱量

輻射：不經物體傳導，以及液體或氣體對流運動，直接由熱源傳播到各處。蔡紹康解釋，「由於光亮或淺色的表面是不良的吸收體和輻射體，保溫瓶的『不鏽鋼』內膽表面通常很光滑，有助將熱量反射回來，減少熱量流失」。

裝茶可以鮮奶果汁不宜

常有人說，保溫瓶只可盛載水，不能裝茶及果汁等飲品，否則會侵蝕不鏽鋼塗層，釋出金屬物質，其實不一定。

蔡紹康表示，「鐵遇到氧和水便會產生氧化物(鏽)，所謂不鏽鋼(Stainless steel)，成分除了鋼材(碳＋鐵)，關鍵是加入11％或以上的鉻(Cr)，鉻遇到氧之後會產生一層透明的氧化鉻(CrO)，猶如一道保護層，阻隔水與金屬接觸，因此不鏽鋼在正常狀態下不會生鏽，而且鉻具自我修補的特性，故能達到長效的防蝕效果。不過，假如不鏽鋼在酸鹼值過高的環境下，氧化鉻被侵蝕的速度比自我修補速度快，也有機會生鏽」。所以不時有報道指，保溫瓶不宜裝茶及酸鹼值高的飲品，否則會釋出有害物質。

那麽，所有保溫瓶也不能裝？非也。不鏽鋼只是一個統稱，不同類型的不鏽鋼成分比例不同，特性也不相同。

蔡紹康解釋，「假如保溫瓶標榜使用304不鏽鋼製造，鉻的成分比例增加至18％至19％，並加入8％至10％鎳(Ni)，大大增加抗腐蝕能力，不易生鏽。鎳是較貴的金屬，故304不鏽鋼價錢相對貴。如果用保溫瓶盛茶，建議揀選以304不鏽鋼製做的內膽。」至於鮮奶或果汁，蔡紹康則不建議盛載，主因是擔心容易變壞；汽水也不適宜，因注入汽水後，大量二氧化碳令保溫瓶的壓力增加，開啟瓶蓋時汽水會瞬間噴出。

保溫效果關重量事？

部分保溫瓶輕巧之餘，聲稱也有良好保溫效果。重量與保溫效果有沒有關係？

設計上只要能阻隔或減少熱量傳播，也可以達到良好的保溫效果，與重量無關。蔡紹康表示：「不過，保溫瓶重量輕，意味使用的質料較薄，那麼物料要有一定的硬度及韌度，才能抵受真空層與外間的壓力差，對生產技術有更高要求。」

不宜裝全滿水

據說愈裝得滿愈保溫，蔡紹康說：「沒有盛載熱水的空間是一層冷空氣，熱水的能量會傳給冷空氣，令熱水溫度稍稍降低，溫差有多大要視乎水的比例，七成滿熱水與八成滿的分別不大。」雖然熱水裝得愈滿愈保溫，但不建議裝至全滿，「一來容易有溢出燙傷的風險，二來瓶口的塑膠長期接觸熱水，會加速塑膠老化變硬，影響密封性，以及有可能釋出塑化劑或有害物質」。

304、316不鏽鋼抗腐蝕能力高

430不鏽鋼

鉻：18％鎳：0％

抗腐蝕性一般，正常環境下不會生鏽，但在酸鹼度高的環境下也有機會生鏽，價錢較便宜，常用於餐具、家具用品、建築裝飾等。

304不鏽鋼

鉻：18％至19％鎳：8％至10％

加入金屬鎳，更耐酸鹼，抗腐蝕性能大大提高，不易生鏽。部分生產商會標示鉻與鎳比例(18/8)，代表含18％鉻和8％鎳。304不鏽鋼常用於餐具、耐腐蝕容器或醫療用品，不同產地名稱有少許分別，日本稱為JIS SUS304、美國是ASTM304或AISI304、台灣是CNS304。

316不鏽鋼

鉻：18％鎳：10％至12％鉬：2.5％

除了增加鎳的比例，亦加入稀土金屬鉬(Mo)，令抗腐蝕能力更高，成本是三種不鏽鋼中最貴。主要用於食品工業和外科手術器材，市面上亦有保溫瓶使用316不鏽鋼。

海綿軟布擦內膽

浸梳打粉水辟味

1.宜用海綿、軟布等清洗保溫瓶，避免用鋼絲刷或硬刷子洗刷內膽，以防刮花，否則容易藏污漬，而且影響熱量反射。

2.若保溫瓶有異味，注入熱水，加1小匙食用小梳打粉(baking soda)，浸半小時至1小時，並沖洗乾淨。

保溫瓶結構

保溫瓶經多重熱力隔絕，熱水在一段時間內保持溫度，之後慢慢變得和室溫一樣。至於散熱速度有多快，視乎保溫瓶的設計。

塑膠瓶蓋

減少熱力經傳導和對流散失。

不鏽鋼壁

光滑的不鏽鋼表面，將熱量反射回瓶內；有些品牌更會在不鏽鋼內膽表層增加鏡面效果(下圖左)，加強反射熱量回瓶內。

真空層

雙層設計，兩壁層之間是真空，減少熱經傳導和對流而散失。

4招揀個靚保溫瓶

選304、316不鏽鋼

選304或316不鏽鋼製造的保溫瓶，抗腐蝕性有一定保證。

一按開蓋款不保溫

留意保溫瓶的設計，瓶口或蓋子關上後，是否完全密封，沒有微小罅隙讓熱氣流失。一按開蓋的款式，設計上難以絕對密封，一般而言，保溫效果較扭蓋款式遜色。

做定資料蒐集

部分品牌會測試保溫瓶的保溫效能，註明1小時或數小時候後的熱水溫度。對保溫效果有要求的市民，選購前可先留意保溫瓶的資料，了解其特性及保溫效能。

大容量較保溫

大容量的保溫瓶較小容量的保溫，因為容量愈少，每一單位的水分體積，接觸保溫瓶表面的面積相對更大，散失更多熱量。

(資料來源：蔡紹康)

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