一鍋紅酒 燉牛肉
暖笠笠 滋味升溫
[2018.02.13] 發表
在寒冷冬天，總不期然讓人想起熱鍋烹調的美食，無論是川式辣鍋、日韓湯鍋，又或是法式熱鍋，光看那股向上冒出的熱騰騰蒸氣，未吃已經先讓人升溫。今次蜜兒就教大家在家烹調法國經典熱鍋料理——紅酒燉牛肉，一鍋就能為冬日帶來暖笠笠的滋味。 文﹕黃怡穎 圖﹕黃志東
1. 牛肉切成每件約3至4厘米闊。
2. 把切好的牛肉放進碗，倒入紅酒，分量剛好蓋過牛肉即可。
3. 以保鮮紙封好，放入雪櫃冷醃最少4小時。如果時間許可，建議冷醃過夜。
4. 洋葱去衣，切粒。西芹洗淨，去頭尾，撕去老筋，切段。紅蘿蔔洗淨，去皮，滾刀切塊。蘑菇切片。蒜頭拍扁，去衣。備用。
(蜜兒小貼士﹕食材的大小要盡量統一，不能切得太細，以免在燉煮期間融掉而失去口感)
5. 冷醃後，無論牛肉或紅酒的色澤都會明顯變深。把醃好的牛肉取出，隔去紅酒，並以廚紙吸走表面過盛的酒液，以免稍後加入麵粉時，沾上過多的麵粉影響口感。
6. 把牛肉分批放入已裝有麵粉的保鮮袋內，密封後大力搖晃讓牛肉均勻地沾上麵粉。
(蜜兒小貼士﹕沾上麵粉後再煎，有助鎖住肉汁)
7. 先把牛油放入鑄鐵鍋內煮融，再以中火爆香蒜頭。把牛肉下鍋，以中小火煎香四面至金黃色，即可盛起備用。
(蜜兒小貼士﹕煎好牛肉後，鍋底會出現一層金黃色的焦香，此乃肉汁精華，不必清除)
8. 把洋葱倒進原鍋，以細火炒至軟身，再把紅蘿蔔、西芹、蘑菇一併落鍋炒香。
9. 約5分鐘後，可以把煎過的牛肉回鍋，加入紅酒、雞湯、罐頭茄肉、月桂葉，拌勻，煮滾，滾起後繼續以小火燉煮約90分鐘。
(蜜兒小貼士﹕熬煮燉鍋期間，要適時攪拌鍋內的湯汁及材料，以免黏鍋底)
10. 湯汁明顯減少變稠，放入鹽、糖和黑胡椒調味，拌勻及煮滾後熄火，燜焗10分鐘。
11. 最後加入番荽碎即可上碟。
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