桃膠入饌滋陰潤燥 鹹甜皆宜
平民養顏恩物
秋冬來了，又是時候吃點滋潤食物！近年「平民燕窩」桃膠大熱，雖然其功效比不上燕窩，但勝在便宜又能潤燥，因此吸引了不少OL太太追捧。平常吃桃膠，大多以甜吃為主，今次烹飪達人Carol教你用桃膠製作兩款菜式，鹹甜皆備，總有一款合你心意。
椰汁桃膠蓮子百合糖水
材料﹕(2人分量)
桃膠 40克
蓮子 8粒
圓肉 8粒
百合 15克
紅棗 4粒
冰糖 50克
椰漿 200毫升
水 1升
做法﹕
1. 將桃膠放入清水中浸泡一晚，除去雜質(圖A)
2. 蓮子、圓肉、百合、紅棗洗淨
3. 將桃膠、蓮子、圓肉、百合、紅棗放入燉盅，再加入熱水，以中至大火燉約30分鐘(圖B)
(Carol貼士﹕如沒有燉盅，亦可用煲糖水的方法處理，水滾後加入材料，烹煮時間相同)
4. 加入冰糖及椰漿(圖C)，以中火再燉10分鐘即成(圖D)
(Carol貼士：因椰漿較易變壞，建議煲好後盡快飲用；如打算預先煲好，稍後才飲用，則可最後才加入椰漿)
竹笙蘆筍卷拌桃膠蛋白
材料﹕
竹笙 8條
蘆筍 8條
甘筍 40克
桃膠 12克
蛋白 1隻
芡汁調味：
鹽 2茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
生粉 2茶匙
水 5茶匙
竹笙卷調味：鹽半茶匙，麻油少許
做法﹕
1. 將桃膠放入清水中浸泡一晚，除去雜質
2. 竹笙浸軟洗淨，除去頭及尾的部分(圖E)
(Carol貼士﹕竹笙泡水約5至10分鐘就會變得軟身，頭尾部分因較硬，如不除去會影響口感。竹笙表面亦有一些雜質，需輕輕刮走)
3. 蘆筍洗淨切段(圖F)，甘筍切條
4. 將蘆筍及甘筍釀入竹笙內(圖G)，灑上鹽及麻油
(Carol貼士﹕竹笙本身沒有味道，加入麻油可令竹笙卷更香)
5. 水滾後，把竹笙卷放進鑊中蒸7分鐘
6. 先把一碗水煮滾，再加入桃膠及調味，大約煮5分鐘
(Carol貼士﹕桃膠在這菜式中是芡汁的一部分，為美觀及方便食用，可選擇較細粒的桃膠，或先將桃膠弄碎)
7. 加入蛋白，不停攪拌至蛋白凝固(圖H)，再加入生粉及水
8. 最後淋在蘆筍卷上即成
