【明報專訊】一般而言，凡是用麵粉、水(或加上雞蛋)製成的麵糰製作的麵食都叫作Pasta，麵粉加水和成的，屬乾意大利麵；麵粉、水再加上雞蛋和成的，屬新鮮意大利麵。乾意大利麵可以存放一年或以上，新鮮意大利麵則需盡快食用。來自意大利西北部城市皮埃蒙特(Piedmont)的廚師Francesco Gava說：「除了早餐外，意大利人愛在午、晚餐選吃意大利麵。」意大利麵不止意大利人吃，世界各地包括香港也甚受歡迎，就讓Francesco來介紹正宗的意大利麵吃法吧！

經典之選：番茄意大利麵

意大利麵世界知名，但烹調方法簡單。經典菜式番茄意大利麵的材料只有三種：番茄、麵、調味料。Francesco說：「意大利人愛將意大利麵用簡單方式烹調，配上簡單食材。我們的宗旨就是令它簡單(make it simple)。」他笑說大部分經典菜式只有三四種食材，食材不用多，但質素要好。他解釋，意大利陽光充足，番茄收成多而且相當好吃，幾乎每家都會種番茄，為免番茄過多造成浪費，家家戶戶在收成時節，會將番茄製成番茄醬存放，配上意大利麵就可吃得飽，因此，不少意大利麵都會加上番茄醬呢！

夏日之選：白酒蜆肉意大利麵

在香港，不時吃到「湯意」，原來意大利人偶然也會這樣做，Francesco說例如雜菜湯加上蜆殼形狀的意大利麵，但他笑說：「一般是孩子和生病的人吃的。」不過他補充，在冬天時，意大利人會將豆熬煮成濃湯，配上意大利麵來吃。在意大利，意大利麵是一年四季都皆宜的食物，但食材配搭則有不同，例如夏天意大利人愛到海邊玩，會吃時令海鮮，因此白酒蜆肉意大利麵是當地熱門的夏日菜式呢！

大廚示範自製意粉

Pasta形狀多變，Francesco說沒有特定吃法，多配合心情想怎樣吃就怎樣吃。他最拿手的是弄新鮮意大利麵，他示範數款在意大利經典的種類製法，快來看看吧！(圖一)

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■STEM × 濕度

封面問題開估！

濕毛巾為麵糰保濕

新鮮麵糰為保持彈力及黏性，如未需用作製麵而放置一旁時，需鋪上保鮮紙，或鋪上濕毛巾，讓麵糰保持濕潤呢！麵糰一旦乾了，便會變硬，失去彈性，無法製成意粉了。

■意大利小檔案

名稱：意大利Italy

首都：羅馬

特點：意大利是著名美食國，意大利麵、薄餅、意式雪糕等舉世知名

■關鍵詞

意大利麵世界冠軍大賽阿聯酋組別 Pasta World Championship U.A.E. SESSION

國際意大利麵協會 International Pasta Organisation

■想一想

意大利麵食種類多，你認為有趣嗎？為什麼？

文、圖：大海

[常識天下 第97期]