專家﹕買茶餅留意刮痕異味

專家表示，選購普洱茶時除了要留意表面有否刮擦等痕�[，亦可聞一聞以發現有否異味。（網上圖片）

普洱茶在加工時要進行「渥堆發酵」，即茶葉在採收後，進行日光凋萎、然後殺青(利用高溫使茶葉中的酵素停止作用)、揉捻，再將茶葉添加菌種、潑水、覆蓋，這個過程即所謂渥堆。目的是透過添加菌種的呼吸作用產生水分及溫度，使茶葉中的綠葉素破壞、氧化產生茶黃素及茶紅素、並將蛋白質水解成為味道甘甜的胺基酸，使之能夠及早適合飲用。

濕倉加快發酵 茶葉易被污染

業界指這個發酵過程是由一些有益的酵母菌的參與完成。不過，內地有商人為了使新鮮的普洱生茶能立即銷售獲利，會將茶葉放置於溫暖濕潤的地方，如地窖，加快其發酵速度。這種環境容易令茶葉被黃曲霉素污染。濕倉普洱茶顏色暗淡、粗糙黑綠，且茶葉表面或夾層留有綠霉或灰霉。這種普洱茶較有陳泥或霉味，陳化速度較乾倉普洱快。

業內人士表示，選購普洱茶時，對茶餅的表層要細看，一來看是否有黴變現象，此外還要看茶餅表面是否有刮擦等痕�[，如有明顯的痕�[，不排除是商戶在刮黴時留下；此外，購買普洱茶還可聞一聞茶餅，因為普洱茶易吸收異味，一旦保存不當，異味就可能吸附到茶上，這類茶不要購買。

更多中國新聞

京搗「國字頭」扶貧詐騙組織

【明報專訊】內地假冒官方機構詐騙屢禁不絕，北京近日取締一個打「國字頭」旗號的大型非法社會組織。該組織假冒國務院機構，下設40個委員會，其中地... 詳情

陝產婦墮斃案 醫院賠錢家屬噤聲

【明報專訊】陝西產婦馬茸茸上月底待產時在醫院墮樓亡，院方事後指她跳樓自殺，不過家屬質疑院方說法，事件驚動國家�嶺p委介入。不過有知情人士指前天... 詳情

「環球實報」微信群主被捕

內地民間「環球實報」微信群主劉鵬飛，上周三（6日）11時許被北京市警方從家中帶走，當時辦案人聲稱是公安部督辦案件，並查抄電腦、手機等物品。翌... 詳情

伙婚制度共享老婆 2姊妹嫁3兄弟

【明報專訊】在四川涼山彝族自治州木里藏族自治縣大山里，深藏一個古老的村落俄亞大村。這�埵菪j以來實行「伙婚」制度，即指兄弟共妻或姐妹共夫。在俄... 詳情

課綱文言文比例 維持45至55％

【明報專訊】教育部昨召開課審會審查12年國教高中國文課綱，經過9小時馬拉松的審查，決議文言文比例維持原來國家教育研究院研修小組所提的45％至... 詳情