美國農業部的研究人員近日發現，紫甘藍菜苗更有益於心臟健康，因為它能降低膽固醇含量。相比於成熟的紫甘藍，紫甘藍菜苗更有益於心臟健康。

既往研究表明，成熟的紫甘藍能降低低密度脂蛋白膽固醇(即壞膽固醇)的含量。因此，研究人員推測，紫甘藍菜苗中營養成分更多，降膽固醇的作用可能會更好。為驗證這一推測，研究人員選取了60只肥胖小鼠，並將它們隨機分為6組(分別為低脂飲食、高脂飲食、低脂飲食+紫甘藍菜苗、高脂飲食+紫甘藍菜苗、低脂飲食+成熟紫甘藍以及高脂飲食+成熟紫甘藍)，餵養8周。實驗結果顯示，無論是輔以成熟紫甘藍，還是輔以紫甘藍菜苗，均可降低高脂飲食導致的小鼠體重增加，並降低其肝臟中壞膽固醇的含量。不過，與成熟紫甘藍相比，紫甘藍菜苗中多酚和芥子油��(能降低膽固醇)的含量更高，且吃紫甘藍菜苗的小鼠即使喂以高脂飲食後，其血清中壞膽固醇的含量也較低。此外，紫甘藍菜苗還可降低肝臟中甘油三酯的含量，進而降低心臟病的發病風險。