巴黎咬一口 法式浪漫裏的中式精神

巴黎咬一口
法式浪漫裏的中式精神

[2017.05.04] 發表

Jackie Kai Ellis擁有範本人生。

順利地從大學藝術設計系畢業，有車，有公寓，結了婚，還經營一間營運成功的平面設計公司，當時不過三十出頭，家庭工作都兼顧，前途一片光明。

「父母親的要求，我都做到了，但一直覺得還缺了些什麼……」

她什麼都有了，就是不快樂。

文、圖：葉曉蓉圖：Beaucoup Bakery & Café

不快樂，那就來弄點吃的，深夜的烘焙時間就是Jackie心理治療時光；而吃，是生活重心，也是生命的一部分。

「就像所有華人一樣，沒有什麼事是不能在餐桌上解決的。」

Jackie說，父母是早期移民的寫照，用辛勤的雙手為親人和下一代開創出充滿機運的人生，她從小看着一家人的付出在餐桌上獲得圓滿。

作為移民二代，中式的貢獻精神和加拿大獨我主義彼此拉鋸，「我十分感謝我父母親，也完成他們所要求的，人生苦短，是時候該為自己而活。」

「真正帶給我快樂的，就是烘焙！」

她關了自己的設計公司，報名巴黎專業法式西式點心學校「Ecole Gastronomique Bellouet Conseil」，拎着皮箱飛到法國，開始了為時一年的烘焙之路。

「為了能學到更多，我還多付錢報名一對一的課程，就為了學別人學不到的東西。」

美食大冒險

當時的她還沒想到開店，只是想要做一些讓自己開心的事，在巴黎除了學習烘焙，「吃貨」如她，在課餘時間也沒閑着，「吃」遍大街小巷的美食，「那真是一段最美好的時光，我不但找到了自我，更是意外為之後的發展鋪出一條路。」

回到溫哥華，Jackie開始思考下一步是什麼，「也許可以重返設計業，也許寫一本烘焙書……」在種種考量下，還是傳統的方法好──有技能那不如開一家法式烘焙坊。

籌備了近一年的時間，她很幸運地找到溫西西六街和Fir交界的店面，於2012年的冬天成立「Beaucoup Bakery & Café」，主打法式西點，以外皮酥脆、內裏柔軟充滿奶油香的牛角麵包聞名，店面狹長窄小，說不上寬敞但五臟俱全，約納十六人的座位經常客滿，擠滿了買西點的人。

「在開店之前我大量蒐集了各種商業數據，普遍來說，每十一間烘焙店只有一間能撐過頭一年，而且通常一年後才能有收益，風險極大，需要有足夠的資金和人力，所以別看這店小小一間，為了開業，當時我可是連自己的公寓都出租給別人，睡在店內度過。」

在成立Beaucoup Bakery & Café後三個月，Jackie重新回到念念不忘的巴黎，將之前吃遍巴黎的經歷轉成屬於自己的美食地圖，決定在那開設「The Paris Tours」美食導遊(food tours)公司，帶領旅客品嘗有趣美味的法式美食，就這樣，她巴黎、溫哥華各有公司，開始了兩地跑的生活。

成功在於人

「建立一個好的團隊是成功的秘訣。」Jackie指出，在烘焙坊營運穩定後，自己並不常在店內，全靠員工自己運行，對此，她認為自己非常幸運，像主廚那樣核心人物，也是從開店後一個月工作至今。

「要學着信任你的員工，並給他們成長的機會。」她表示非常歡迎員工再深造，除了公司有「獎學金」制度，每年讓一到兩位員工到巴黎學習烘焙，「我還能提供巴黎的住所！」

在營運兩間公司的同時，經常旅行的她更寫起了旅遊文章，通過邀稿，在各大雜誌、報紙上發表。

「美食給了我力量，激發出我的潛能，我也希望能用食物幫助更多的人！」停不下來的她正準備寫一本關於自己的美食備忘錄，預計於明天春天出版。

經營小檔案

資金來源：存款和投資

僱用人數：約二十人

成本回收：已回收

創業總結

最滿意之處：將自己所愛轉成現實經營，發揮所學所長，建立起一定的成績和名聲

優點：提供純法式血統西點，結合本地食材和口味喜好