檢測16中港品牌 比併質量 深圳消委會稱內地醬油勝港貨
【明報專訊】針對內地人偏愛到香港購買日常生活品，甚至到香港「打」(買)醬油，認為香港醬油質量和口感更好的情况，深圳市消委會等機構檢測16個品牌共25款購於深圳和香港的釀造醬油，報告結果顯示，內地醬油品質更勝香港，「氨基酸態氮」和「全氮」含量較香港產品高，而香港產品含鹽量普遍較高。
《深圳商報》報道，深圳市消委會等機構日前向珠海出入境檢驗檢疫局送檢的樣本，均標示為釀造醬油，為醬油消費調查中市民喜愛的品牌。16個品牌25款的樣本中，15款購於深圳，10款購於香港。檢測主要針對市民關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標等。
全部樣本符國家安全標準
檢測結果顯示，25款醬油樣本中，並未有配製醬油冒充釀造醬油的問題，而重金屬、微生物指標、食品添加劑、生物毒素檢測結果，亦符合相關國家標準，屬於安全產品。
港淘大減鹽頭抽 質量未達標
不過在比較測試中，發現深圳醬油的整體品質高於香港。在醬油的重要質量指標「氨基酸態氮」和「全氮」對比上，香港購買的淘大減鹽頭抽中，氨基酸態氮量和全氮量未達到國家標準最低要求；香港購買的李錦記減鹽頭抽，全氮量未達到國家標準最低要求，但均符合香港標準。15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油，香港醬油中氨基酸態氮的均值為0.624g/100ml，深圳醬油中氨基酸態氮的均值為0.927g/100ml；香港醬油全氮平均值為1.056g/100ml，深圳醬油全氮平均值為1.614 g/100ml。
港樣本平均含鹽量略高
據深圳市消委會表示，氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素含量，是內地醬油質量分級指標，而全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，用於評價醬油釀造水平的指標。在未添加食品添加劑情况下，氨基酸態氮完全由釀造生成，數值愈高，醬油鮮味愈足，品質愈好；但加入食品添加劑中味精(谷氨酸鈉)等增味劑，也會使氨基酸態氮值增加，因此對於含有食品添加劑的醬油，不應盲目追求過高的氨基酸態氮值。
對於市民關注的鹽含量，此次比較測試中，香港醬油含鹽量整體略高。試驗結果數據顯示，香港醬油平均含鹽量16.90g/100ml，深圳醬油平均含鹽量15.70g/100ml。
