海味店開年飯 守傳統半世紀
【明報專訊】昨日年初二,開業近60年的西環海味店裕隆號,50年來堅持於店內食開年飯,20名伙計及親友聚首一堂,享用八菜一湯,寓意長長久久、長做長有。
花費兩千 豬魚貴一成
第二年負責開年飯的三姐,3日前已茪漡w備材料,昨清晨5時半便回到海味舖。開年飯茩奐N頭,菜式包括寓意「發財好市」的髮菜和蠔豉,又有象徵「撈筍洁v的五花腩炆筍蝦,當然還有寓意「紅皮赤壯」的乳豬等等。
裕隆號第二代傳人吳偉鴻表示,今年開年飯的材料價格較去年「貴少少」,但沒有設金額上限。另一負責人吳蕙玲則說,開年飯花費了2000多元,當中豬肉及魚的價格加幅最大,較去年升10%至15%。
裕隆號由上一代開始便有食開年飯的傳統,吳蕙玲稱,全盛時期曾有4^伙計及親友一同食開年飯,但現時部分伙計趁新年假期外出旅行,慢慢演變成主要是親朋相聚的「指定動作」。
去年利潤增一成 料加人工
回顧去年的市道,吳偉鴻稱利潤增長一成左右,預計來年會繼續有增長。另外,受惠於港鐵西營盤站開通,海味舖附近的人流亦有所增加。吳又稱今年會加伙計人工,但具體加多少則有待商量。
老店開業逾半世紀,第三代已長大成人,吳偉鴻表示,「新人入行愈來愈少」,他的兩個兒子分別為律師及工程師,均不欲投身這個「工時長的傳統行業」。他說尊重年輕人的想法,但對於如何傳承家業,卻自嘆「一片茫然」;他亦不忘自勉「做得幾多就幾多」,將家業發揚光大。