【明報專訊】在超級市場出售的蔬果，通常外表可觀，但賣相吸引並非必然。香港一個蘑菇農場為符合客戶要求，本來每天要將多批仍可食用，但賣相不完美，例如不夠圓或顏色偏黃的蘑菇棄掉，十分可惜。農場主人段楊說，蘑菇採摘後，保鮮期僅10天，想加快將蘑菇送至受助人手上。日前，他付諸行動，打開雪櫃將近噸存貨贈予基層及非牟利團體。除了直接捐蘑菇外，農場去年起已將種菇後剩下的泥土送給其他有機農場作肥料，物盡其用。
節錄自〈未符超市要求 樣醜但新鮮 菇場惜食 噸計棄菇送基層〉，明報，2016.10.23
■基本概念
剩食
剩食或可稱為食物廢餘物，包括食物加工烹煮前後所剩餘的廚餘、以及還未出售就要棄掉的蔬果肉類。剩食產生的原因很多，如在婚宴酒席、餐廳等，或是節日後過剩的食品禮盒。香港剩食問題嚴重，只計每年家居廚餘高達92萬公噸，即人均每日0.4公斤，比其他大城市如首爾、台北等都要多。
蘑菇
蘑菇屬菇菌類，部分菇菌類植物有毒性，不能食用。我們平日所指「蘑菇」是最常食用的雙孢蘑菇(圖一)，又稱為白蘑菇。蘑菇含豐富蛋白質及膳食纖維，而且十分「耐熱」，即使加熱也不會使其營養成分分解，對身體有益。
■知多點
慈善團體接獲捐贈的食物後，可有多種處理方法，令更多人受惠。
1. 透過社區中心或聯絡其他社區團體，直接分發食物
2. 把未經烹調的剩食製成飯盒，分發給有需要人士
■香港剩食問題
(圖二)
■考考你
轉贈食物需要考慮什麼條件？假設你是農場負責人，想捐出新鮮蔬果，需考慮什麼問題？試填寫表格。(圖三)
■想一想
1. 為什麼超市會棄掉賣相不佳的蔬果？
2. 你可以如何在減少剩食問題上出一分力？
■關鍵詞
剩食 food waste
慈善組織 charity organization
■考考你
廚餘管理方案
政府的「香港廚餘及園林廢物計劃2014-2022」內提出五點廚餘管理方案，試按其重要作排序。
(1) 衛生堆填
(2) 循環再造以回收能源及營養
(3) 捐贈過剩食物供他人分享食用
(4) 都市固體廢物「轉廢為能」的處理安排
(5) 從源頭避免產生及減少廚餘
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(答案見另文)
資料來源：綜合《明報》報道、環境局文件「香港廚餘及園林廢物計劃2014-2022」
文：靖
圖：資料圖片
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