冬蔭功湯加「蝦頭油」提鮮 泰菜館﹕會減用

【明報專訊】食物安全中心抽查市面出售的湯品，發現冬蔭功湯平均鈉含量在13款湯品中最高。有今次被抽取樣本的泰式食肆的經理表示，煮冬蔭功湯時除了用鹽調味，亦會加入調味料「蝦頭油」，相信因此令湯較鹹，現已減少使用。

另有營養師表示，新鮮食材本身帶有鮮味，用以煲湯可減少用鹽調味。

在消委會與食安中心檢視的的冬蔭功湯樣本，平均每100克含529毫克鈉，屬13款湯品中最高，其中九龍城小曼谷泰國美食的冬蔭功湯，每100克含560毫克鈉，屬該類別中第三高鈉。

該店經理陳先生稱，該店的每一客冬蔭功湯含蝦、秀珍菇、香茅等配料，除了鹽，亦會落半茶匙「蝦頭油」帶出鮮味。他說早前接獲食安中心告知有關鈉含量問題，已減少「蝦頭油」分量。

營養師：食材新鮮可少用鹽

對於粉葛湯等湯品驗出較低鈉，香港營養師協會會長林思為表示，如湯水含有新鮮食材，因其本身有鮮味，可使用較少調味料。她稱，市民如當日喝了較高鈉的湯，同日吃的食物應選較低鈉。香港營養學會候任會長張智良認為，部分湯品較鹹，有可能加了增味劑或太多鹽。他建議市民煲湯，4至6個人的分量，只需添加少於半茶匙的鹽。

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