野餐是一件有營事
講起野餐，很多人都會首先想到菠蘿腸仔、雞翼和魚蛋等經典食物。不過，來來去去都是那兩三味 ，又怎能滿足一眾吃貨?
除了懷舊小食， 其實不少冷盤都是野餐食物的好選擇，草原喝西班牙凍湯吃日式蕎麥麵，健康得來又透心涼。再加上一張花俏的野餐布， 有「營」之餘又有型。
撰文、攝影︰蔡嘉南
部分圖片由受訪者提供
野餐最重要的就是食物，不過卻不是所有食物都適合帶去野餐。在準備時，除了要考慮食物的味道，更要注意揀選食材和調味料的配搭，多醬汁、易溶、需要冷藏的食物應該避免。
準備的特別技巧
廚藝學校Dish的助理總廚Gabriela Neda說：「準備野餐食物時應避免放入蛋和蛋黃醬，做沙律或三文治時可用醋和橄欖油作基調的的醬汁代替蛋黃醬。如果做三文治會用到肉，可先用醃料醃肉，這樣的話就算不加入醬汁都一樣『夠味』。」坊間有不少現成的醃料預先混合了香草和 調味料，還有不同風味，只要把醃料塗抹在肉上就可使其入味，十分方便。
除了處理肉類有竅門，選擇菜蔬時一樣有要注意的地方。Dish的經理兼廚藝導師Erin Ross 表示，如果想帶沙律去野餐，宜選擇較挺身如羽衣金藍(Kale)的蔬菜。「羽衣金藍可以存放較久，不會像西生菜一樣放久了就變得不爽口。也可以用薯仔和紅菜頭等菜蔬來代替，甚至是一些冷麵沙律也十分適合野餐時食用。」
春夏期間，不是蔬菜都當造，可以用來做沙律冷盤之餘更可以煮成凍湯。Erin說：「可把青瓜、蕃茄和洋蔥等煮成西班牙凍湯(Gazpacho)。青瓜當造時可做青瓜凍湯，蕃茄當造時則做蕃茄凍湯，選擇多樣。」野餐時凍湯可以用杯盛著來喝，比起糖份飲品和汽水，凍湯來得更健康。
Erin亦指出，方便食用和攜帶是野餐食物的大原則。特別是和小朋友去野餐，去到草原，他們就成了「甩繩馬騮」，所以食物最好預先切成bite size，方便他們食用。「一些手指食物、鬆餅、酥點都是好選擇，例如是燕麥條和片裝蛋糕等方便食用，如果要用到刀刀叉叉，小朋吃的意慾亦會降低。」
Gabriela和Erin今次就分享了一口紅菜頭沙律和香芒蕎麥麵兩個冷盤食譜，教你輕鬆的煮出健康美味又適合野餐時享用的特色食品。
香芒蕎麥麵 (4-6人份)
材料
米醋 120ml
砂糖 40g
鹽 1/2茶匙
蒜頭 2瓣(切碎)
新鮮紅椒 1/2 隻(切碎)
麻油 1茶匙
青檸 1個(搾汁)
青檸皮 適量
葵花籽油 220ml
茄子 2條(切成2cm小粒)
蕎麥麵 250g
熟芒果 1大個(切成1cm小粒或5mm薄片)
羅勒葉 40mg (切碎)
(如用九層塔代替份量可減少)
芫荽 40mg (切碎)
紅洋蔥 半個 (切碎)
醬汁
1.將米醋、砂糖、 鹽混合，然後放入小鍋以中火煮熱，期間要不時攪拌，加快砂糖溶解。待糖完全溶解後，離火加入蒜蓉、紅椒碎和麻油，待涼掉後可加入青檸和青檸皮。
2.以平底鑊分三次慢煎茄子至金黃，完成後可在表面撒鹽。
3.以滾水煮熟蕎麥麵後過冷河，瀝乾後備用。
4.把醬汁和配料混入蕎麥麵中攪拌，靜置一至兩小時即可供食。
筆記：
1.若沒有足夠時間瀝乾蕎麥麵，可以乾淨毛巾吸走多餘水份。
2.若蕎麥麵不是立即使用，可灑上少量橄欖油攪拌，以防會痴作一團。
一口紅菜頭沙律 (4-6人份)
材料
中型紅菜頭 5個(不連葉約1b)
蒜頭 1瓣(剁蓉)
雪利酒醋( Sherry Vinegar) 1茶匙
橄欖油 適量
粗鹽 適量
新鮮薄荷葉 1/4杯(略切)
芥末(sweet and smokey) 1茶匙
做法
1.紅菜頭去掉頭尾，以沸水煮30-35分鐘至軟腍。趁暖手時隔著廚房紙撕去外皮。
2.將紅菜頭切成小粒。
3.將紅菜頭和蒜蓉、雪利酒醋、橄欖油、芥末和橄欖油混合，雪藏數小時(或過夜)後可供食用。
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