春天是最狡猾的季節，天氣乍暖還寒，早兩星期天氣好得不得了，氣溫達雙位數；上星期卻下了幾場雪，殺人一個措手不及。

忽冷忽熱的天氣容易讓人患感冒，有中醫就表示，春天宜遵從「少酸多甘」的飲食原則，還應多吃去濕、下火的食物，在一年之始好好養生。

踏入四月，是時候和火鍋、羊肉和辣味食品說再見，白蘿蔔、生薑、韭菜和杞子等才是春天之選。

撰文、攝影︰蔡嘉南

從中醫的角度來看，「春生、夏長、秋收、冬藏」是保健養生的原則。經歷完寒冷的冬天，人是時候要保養陽氣，增強免疫力。而春天同是人肝氣最暢旺的時候，因此應把握時機保肝。

本地中醫譚華枝表示，肝主情志，經常情緒不穩、動怒、焦慮等都會傷肝，久而久之就會化成火，即係我們常說的「上火」。「中醫有『怒傷肝』的說法，情緒不好、經常發脾氣會影響肝臟的機能，令肝變弱。」

要益肝補脾，除了要做好情緒管理，也可以從飲食中著手，譚華枝說︰「春天應吃清淡，少肉多菜，少吃酸而多吃甘平。冬天已過，火鍋、羊肉、辛辣等燥熱上火的食品應少吃，酒亦應該少喝。」

冬天吃多一點甜

中醫認為，五味入五臟，酸入肝，甘入脾，因此若多吃酸味食物，會令肝氣更旺盛，損害脾胃之氣。而甘溫的食材則可以補益脾氣，提升免疫力。「甘」其實即是「甜」，例如是白蘿蔔和枸杞子就是帶甘味的食品。

譚華枝表示，上火、流鼻血、口乾和眼紅的人可將生的白蘿蔔磨汁飲用，「白蘿蔔汁有清肺胃熱的功效。白蘿蔔含葡萄糖，糖份高有助於提升人的免疫力，亦可以除痰止咳、解春困。」而枸杞子則清熱明目，能改善免疫系統，不論是泡水或是煮湯都可以收補肝益腎之效。

除此之外，春天萬物生長，宜多吃新鮮的綠葉蔬菜，例如是韭菜和菠菜。譚華枝說︰「韭菜又名喜陽菜，性質辛溫，保腎益肝，幫人養陽氣，加強人的免疫力。面黃、有雀斑、容易疲倦的人宜多吃。菠菜含豐富的維他命A，可預防疾病，不過患痛風的人就不宜食用。」

化痰止咳應選浙貝

譚華枝表示，乍暖還寒的春天是風寒的高峰期，近來亦有很多患感冒的人向他求診。「俗語有云，春不減衣，秋不戴帽，即是到了春天亦要注要保暖。天氣乍暖還寒，穿得太單薄的話，易患風寒，加上春天的濕氣重、大霧，令人容易受寒。」

想驅濕防寒可多吃生薑，加強人的抗病能力，防患於未然。而如果不幸「中招」，患上俗稱「春瘟」的外感，出現發熱、口渴、咳嗽、暈眩、渾身乏力、關節痠痛、喉嚨不適等症狀的話，就可用浙貝母燉雪梨化痰降火。「喉嚨痛、有痰的時候很多人都會說以川貝燉雪梨，但這其實是錯的，感冒初起痰呈黃綠色，表示上火，再食用屬辛溫的川貝反而更惹火。正確的做法是先食用浙貝母燉雪梨。到大約十天過後，痰開始變白，覺得飲食乏味才改為以川貝燉雪梨、橙、洋蔥或是蜜糖等…而竹蔗茅根亦有助於降火。」

譚華枝表示，「陽氣足則百毒不侵」，除了注要飲食，亦應該多做運動，增加肺活量，不僅能增強人的免疫力，更可以去除體內的濕氣。

養生之寶︰燘燒杯

春天的食療以清淡為主，製法亦較為簡單，一些適合春天食用的養生粥水甚至不用開火、只需要用燜燒杯就可以炮製得到。

一、淮山紅棗粥

紅棗味甘，有養血、安神作用，鮮淮山則健脾補肺，是養生的佳品。

份量(一人用):

鮮淮山 # 根切成小塊

去核紅棗 4粒

做法:

1. 將鮮淮山去皮，紅棗、白米泡水。

2.預熱燘燒杯，將白米洗淨後放入，加入滾水浸泡3分鐘將水倒出。

3.加入切成小塊的淮山和紅棗，加入滾水浸泡3分鐘將水倒出。

4.注入滾水，略為攪拌後燜煮2小時，即可食用。

二、杭菊杞子茶

杞子菊花茶性質�鄔M，可補肝腎、明目。

份量(一人用):

杞子 1湯匙

杭菊花 1湯匙

做法:

1.將杞子和菊花先沖洗一

遍。

2.放入燘燒杯或保暖杯沖入開水,焗5分鐘左右即可供飲。