明報新聞網海外版-明報加東版(多倫多) - Ming Pao Canada Toronto Chinese Newspaper
[ 前往新版面 ]
 
主頁    要聞     加國新聞     地產新頁     中國     國際     港聞     經濟     體育     影視     副刊    工商專業    股市行情  
即時新聞網 ·  醫事網 ·  車網 ·  樂在明廚 ·  置業頻道 ·  FAN club ·  分類網 ·  特刊專區 ·  香港股市行情
   
 
圖片
放大
 

其他新聞
美國研究:一滴汗知健康
明C.傅貼士:頸椎痛的「自」療、預防及改善方法
[顯示全部題目]

[昔日明報]

 
副刊
 「食油」是保健品
低脂消滯輕食

我們常說要避免攝取太多油分,但隨着近年各式各樣的「食療」盛行,價格高昂的「健康油」紛紛出籠,如亞麻籽油、椰子油等,部分更聲稱具有醫療功效,令人趨之若鶩,食油彷彿變成保健習慣 ……

養和醫院註冊營養師陳勁芝指,其實大部分的食油熱量相若,每克油約有9kcal,只是營養成分有所分別。舉例說,一克牛油與一克橄欖油的熱量差不多,但後者對心臟的好處一定比牛油多,因牛油飽和脂肪含量較高,提升膽固醇風險較大,所以日常飲食不應進食太多牛油。

至於近年被譽為「超級食物」的亞麻籽,聽聞其醫療功效甚多,包括減低心血管疾病風險、有助改善濕疹及炎症等等,那麼亞麻籽油是否具同樣的功效?她解釋,亞麻籽含有豐富的奧米加三脂肪酸,有利心臟健康及可減少炎症,所以亞麻籽油亦存在這個好處。要注意的是,亞麻籽本身含豐富纖維,但提煉成油後,纖維亦會流失,故亞麻籽提供的營養素較亞麻籽油更全面。

那麼,近年被吹捧可護心及減肥的健康新貴椰子油又如何?椰子油雖含90%飽和脂肪酸,但有指當中的「月桂酸」(lauric acid)較其他飽和脂肪酸健康,亦有助提升好膽固醇,但陳勁芝指,目前只有小量研究針對椰子油及其他油類對心臟病的影響。過往有馬來西亞研究發現,兩組分別食用20%椰子油及20%橄欖油人士,椰子油能提升好膽固醇達7%,但同時增加壞膽固醇8%,它對保護心臟健康的效用仍需更多驗證。椰子油的飽和脂肪雖未必對身體造成壞影響,但它的整體好處明顯不及橄欖油理想,不建議大家以它取代橄欖油,但亦可納入健康飲食當中。即使「健康油類」對身體有一定益處,但也不宜吃過量,以免致胖,只要配合正常飲食已經足夠。其實,要評估食油健康與否,可參考其飽和脂肪及不飽和脂肪酸的比例。

最健康︰含不飽和脂肪酸較高的油類,當中以單元不飽和脂肪酸對心臟最有益,例如橄欖油、茶花籽油、芥花籽油及花生油等。

次健康︰含有多元不飽和脂肪酸,如菜油、豆油及粟米油,亦可適量進食。

適量吃︰含高飽和脂肪酸的油類,包括肉類的油、奶類的油、牛油及棕櫚油等,吃太多可對心血管造成損害。

避免吃︰含有反式脂肪的油類,如硬身植物牛油、起酥油等。

節日期間吃過大量炸物及肥膩食品,節後飲食不妨減少多餘油分攝取,為肚皮消滯,好像今次介紹的牛肉麥皮,雖並未添加額外食油,但牛肉本身的油分已可提供適量的單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸,足夠所需。

芫荽牛肉麥皮

特色:麥皮含大量纖維質,既飽肚亦可降膽固醇,口感猶如廣東粥,為理想的早午輕食,以無糖淡豆漿取代全脂奶,脂肪更低,配搭少許芫荽可提升鮮味。喜歡的話,亦可以魚肉或雞肉代替牛肉。

材料

芫荽(切碎)1棵╱碎牛肉30克╱麥皮50克╱無糖淡豆漿100毫升╱清水400毫升╱鹽少許

製法

1.水滾後轉慢火,放入麥皮,不斷攪動以防滾瀉。

2.滾開麥皮後,加入豆漿,拌勻。

3.豆漿煮滾後再加入牛肉,輕煮一會即可熄火。

4.最後放入芫荽,加鹽調味。

 
 
今日相關新聞
「食油」是保健品
[顯示全部題目]



引用明報

引用明報(加拿大)內容收費準則:(包括:報章,各類附刊,數碼及任何名下之內容)

文字:每100字(含標點符號) 30元
特別內容如獨家新聞,名家約稿等另按情況收費

圖片:每張50元
獨家,合成圖片,圖樣設計另議。

凡未於收費表列明之項目而屬明報(加拿大)內容者,引用者請先行查詢收費。

舉報剽竊內容獎勵辦法:

凡舉報可能剽竊明報(加拿大)內容者,若有關舉報能成功令明報(加拿大)追討有關費用,在扣除追討費用後,舉報者可獲有關金額的15%作為酬勞。

 
廣告 advertisement
廣告 advertisement
 
 
 
 
主頁 ,  誠聘 , 待聘 ,
房屋出租  ,  招生  , 
服務  ,  買賣  ,  其他