【明報專訊】強調體驗式消費的餐飲業在中國市場正迎來一場轉型熱潮。在科技進步下，餐飲自動販賣機在中國市場開始逐漸萌芽，並主打新鮮、快速的口號；有中國業內人士表示，由於一線城市租金、人力成本不斷上漲，餐飲自動販賣機正好切入市場缺口。

傳統餐飲業主要是依靠勞動力及房租成本的營運模式，但這樣的模式正受到考驗，特別近年來，中國一線城市的租金成本、人力成本快速攀升，衝擊餐飲業的盈利能力。

橙汁機遍佈滬地鐵站

為此，中國餐飲業正持續進行互聯網轉型，其中餐飲自動販賣機被視為一重要趨勢；像是上海品牌「維果部落」的鮮榨橙汁自動販賣機，就受到市場矚目，被認為將引發未來5年內的O2O(線上線下結合)革命。投幣之後，只需要45秒，機器中的5個橙子就會榨出一杯橙汁，主打百分之百新鮮果汁。

維果部落旗下有兩個主要機型，其中「五個橙子」已經遍及中國主要商場，而在上海許多地鐵站內，可看到其另一個升級版機型「天使之橙」，一杯橙汁售價15元(人民幣，下同)，吸引不少人駐足。

而來自台灣的新創團隊「鹵豆」也鎖定此領域，並挑戰技術門檻更高的機器人全自動煮麵機，12日在上海設立第一個點，預計4月將在台北101商場中鋪設機器，2016年在上海、北京、台北的鋪設機器數量上看1028個。

鹵豆共同創辦人宋俐明表示，一線城市的餐飲業運營成本竄高，商場租金一個月可能約3至5萬元，而人力成本至少5000至6000元，加上五險一金，對於業者來說壓力很大；而鹵豆的自動煮麵販賣機，一台機器成本初步投入10萬元，但所佔空間不大，可以節省場租費用及省去人力成本，估計一天販售60碗湯麵就可盈利。

強調24小時皆可運營

鹵豆自動煮麵機提供4種口味湯麵，價格12元至22元不等。鹵豆共同創辦人彭思舟表示，在上海來說，價格相對不是消費者考量因素，主要在於方便性，自動販賣機24小時皆可運營，且提供現金、微信、支付寶等支付方式，60秒內可烹調一碗麵，以速凍以及玻璃加熱等技術，保持食材新鮮以及快速的訴求。

餐飲自動販賣機在中國未非常普及，多數都從一線城市開始設點，中國業內人士表示，一線城市成本高，且白領多、生活節奏快，最需要強調便利性的機器。