水分幫助纖維膨脹
吃蘋果不喝水便秘更嚴重
為了解決「便秘」這件尷尬事，很多人拼命吃粗糧、蔬菜等高纖維食物，但沒想到便秘反而更嚴重。吃高纖維食物不配水，會讓便秘雪上加霜。
台灣馬偕紀念醫院營養師趙強指出，糞便要在大腸內形成體積，除了纖維之外，還要有水分幫助膨脹，才能對腸道產生刺激的信號。所以如果吃很多纖維，但是水不夠，纖維膨脹不起來，糞便體積小又密實、乾硬，在腸道中運送反而更慢。此外，大腸的一個基本功能就是回收糞便中的水分，身體越缺水，大腸回收的水分越多，糞便越乾燥，便秘越嚴重。許多人可能還以為自己是「頑固型便秘」，其實只是喝水太少。
怎麼吃高纖維食物助排便
趙強以蘋果為例講解了其中的原理，蘋果到底是「止瀉」還是「助排便」的食物，重點就在於水分的攝取。想要用來止瀉，要吃去皮蘋果，因為蘋果中的果膠可吸附腸道多餘水分，讓稀稀的水便較易成形，如此就能止瀉；便秘則要吃帶皮蘋果，同時多喝水。以一個拳頭大小的蘋果來說，喝水量至少要和蘋果體積等量，約250 - 300毫升甚至更多，纖維吸水後會在腸道形成足夠的體積，可刺激腸道蠕動進而促進排便。
需要說明的是，便秘不一定只是纖維不夠、水喝太少，還有很多愛美女性怕胖，吃得太少，這樣也容易引起便秘。因為腸道是需要食物來刺激促進排便的，如果食物吃得不夠多，糞便沒有足夠的原料，當然排不出來。因此便秘時不要拒絕吃飯，否則也會加重便秘。
最後，給大家推薦一種非常適合便秘時吃的食物 - 帶籽水果。水果有助提高腸道內食物的通過速度，特別是那些帶細小籽的水果，比如奇異果、火龍果、桑子、柿子、草莓、甜瓜、西瓜、葡萄之類。這些水果籽大多是纖維類，不能被腸道消化吸收，它們會刺激腸道蠕動，促進腸道內容物更快地排出體外。所以便秘時不妨吃點帶有籽的水果。但那些本來腸胃較弱的，胃酸過少、吃東西容易發生腹瀉的人，就不適合多吃水果了，特別是帶細小籽的水果，一次吃得過多很容易造成腹瀉。
