加工肉證致癌風險 飲食習慣料難改變

【明報專訊】營養與食品專家指出﹐加工肉類與癌症有關的報告﹐不大可能改變北美民眾的飲食習慣。

貴湖大學(University of Guelph)食品科學系教授、研究消費者對與食物有關反應的伯克(Andreas Boecker)說﹐許多人可能因世界衛生組織的報告﹐而有所克制﹐有些人甚至會減少加工肉類與紅肉的攝入。

歷史反映影響僅短暫

但他說﹐根據其他食物有關恐慌歷史事件的反應來看﹐比如2008年與楓葉食品廠(Maple Leaf Foods)有關的李斯特菌(Listeria)爆發﹐或在1990年代末與2000年代初﹐英國爆發的瘋牛症危機﹐都顯示出﹐「過了一段時間﹐消費模式又回覆原樣。」

伯克認為﹐報告可能會讓人們更青睞非紅肉的肉類﹐比如雞肉、火雞肉﹐以及更好質素的加工肉類。

加拿大肉類理事會(Canadian Meat Council)主管戴維森(Ron Davidson)說﹐多年以來﹐肉類理事會從未看到因肉食恐慌﹐引致任何明顯的消費行為轉變。

他說﹐即便人們了解有更健康選擇﹐那些食物會更昂貴。他很肯定﹐價格仍會是影響購買決定的關鍵因素。

加拿大營養協會(Canadian Nutrition Society)研究副會長馬戴維(David Ma, 音譯)說﹐世界衛生組織報告的真正教訓是﹐凡事適度﹐這很重要。

馬戴維說﹕「整個說來﹐世界衛生組織試圖傳遞的信息是﹐過度攝入不健康。」他強調﹐不論如何﹐加工肉類仍是蛋白質、鐵、鋅與維生素B族的豐富來源。　馬戴維也說﹐國際癌症研究機構報告中含有的信息﹐對有直腸結腸癌遺傳傾向人士有幫助。這些人「應當意識到﹐某些生活方式與飲食﹐可能與整個風險有關。」

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