保護生態
喝杯「綠色」咖啡

[2015.08.18] 發表
來自洪都拉斯的「太陽能咖啡」。
Merchants of Green的空間挺大,不少人都選擇在這裡上網工作。

在咖啡香氣中開始一天的工作,或者就泡在咖啡館裡度過一個上午,已經是不少人的日常慣例。可是,如果知道喝一杯咖啡的代價會是森林的減少、以及農民的不公平待遇,你會不會覺得有些難以選擇?

也正是因為這些緣故,越來越多的咖啡店開始注重咖啡豆背後的經歷,盡量讓自家飲品對環境和發展中國家農民們造成的危害最小,讓我們喝入口的咖啡不僅更香醇,也愈來愈「綠色」呢!

採訪:何泳杉 圖片來自Merchants of Green

在多倫多東區的Merchants of Green咖啡店裡,你會遇到一些與眾不同的小東西。其一是一盆盆蔥翠的小盆栽,近看才知道,它們竟然是咖啡樹。雖然在多倫多,它們不太可能結出咖啡豆,但愛咖啡的人買回家栽種,這個過程中也能更加理解咖啡的天性。其二,這裡的一些咖啡豆紙袋上,還有一個「Cafe Solar」的標誌。

關於咖啡的環保,最常聽到的是「Fair Trade」,也就是公平貿易的咖啡豆。但是「Cafe Solar」是什麼呢?咖啡和太陽能有什麼關係嗎?

太陽能烘乾

原來,這個「Cafe Solar」是正在中美洲洪都拉斯進行的一個項目,100%利用太陽能設施來烘乾咖啡豆。為什麼要用太陽能?

你可能不知道,其實我們每喝一杯咖啡,就意味着會減少3平方厘米的森林!咖啡在被運輸之前,必須要先減少50%以上的水分,才能保證不變質。而這個烘乾的過程,就是咖啡生產中最耗費能量的過程。通常生產者都會用煤炭或者木材來烘乾咖啡豆,根據估算,每杯咖啡都要消耗3平方厘米的樹林;而在以咖啡豆作為主要經濟作物的中美洲,由於大規模通過木材來烘乾咖啡豆,每年都會破壞6000公頃的森林!

有沒有辦法可以減少喝咖啡給環境帶來的損害?Merchants of Green的Meagan Thibeault也是Cafe Solar項目參與者,她指,「其實傳統的烘乾方式,就是把大量的咖啡豆鋪在一個平台上,讓陽光來烘乾它們,這也是對環境最為友好的方式。」

「可是,因為傳統的陽光烘乾法較為原始,需要農民們花費大量的時間、精力和空間。比如,每次只能烘乾較少量的咖啡豆,並且需要5-15天才能讓它們烘得夠乾。由於需要這麼長的時間,咖啡豆在這個過程中就有可能發霉,而且每顆咖啡豆的烘乾程度也不相同,就導致了最後產品質量的問題。」正是因為這些緣故,大部分咖啡豆都是利用木炭燃料烘乾的,這就不得不消耗森林來滿足全世界對咖啡的需求。

不過,像Cafe Solar這樣的項目,就正在讓情況發生一些變化:通過安裝太陽能板的設施高效地烘乾咖啡豆,在100%利用太陽能清潔能源、保護環境的同時,也避免了傳統方法的風險。

幫助中美洲女性

Cafe Solar的太陽能項目不僅在能源上綠色,還通過合理的報酬來支持當地農民,並且幫助當地女性來建立自己的事業。

在發展中國家,女性的地位一直是較為嚴重的問題,但是令人吃驚的是,Cafe Solar的推動,其實是由女性的團體來推動的:「在洪都拉斯帶動Cafe Solar項目的,是一個全部由女性領導的團體『Cooperativa COMISUYL』的社區項目。其創建者是洪都拉斯的第三代咖啡農Maira Manzanares,她和其他4位女性通過推動Cafe Solar、實現自己的事業,為當地的女性建立了榜樣,還被聯合國授予了性別平等徽章呢。」

這些載滿當地的陽光和自然氣息的咖啡豆,每年從洪都拉斯出發,最終到達了多倫多的Merchants of Green,變成杯子裡香氣濃郁的咖啡。而除了提供這些帶著陽光能量的咖啡豆之外,這家咖啡店更看重教人自己學習咖啡製作的各種技巧,真正愛上和咖啡相關的一切。所以,這兒常有各種工作坊:怎麼烘烤咖啡豆、怎麼煮咖啡、怎麼品嚐,可說面面俱到。怪不得會成為很多人最愛的咖啡店之一呢。

Merchants of Green

地址:2 Matilda St. Toronto, ON M4M 1L9 (入口處是一個看上去挺老挺舊的小門)

網址:www.merchantsofgreencoffee.com

其他「綠色」咖啡

除了Merchants of Green的太陽能咖啡之外,也還有其他一些比較「綠色」的咖啡店,可以喝到或者買到對生態環境和當地農民都更加友好的咖啡產品。

Birds and Beans

在多倫多有多處銷售點的Birds and Beans咖啡豆,和名字一樣,在種植過程中就很注意對鳥類的保護。很多咖啡樹是先把其他喬木砍伐之後才栽種在大片的林中空地上,而這樣的區域就無法為鳥類提供棲息的地方了。而Birds and Beans出售的咖啡豆則是栽種在喬木之下,讓鳥兒仍然能在此棲居,並且也不使用任何殺蟲劑、除草劑、化肥等物質,以保證咖啡豆的有機品質。

地址:Birds and Beans Coffee,

2413 Lake Shore Blvd. W. Etobicoke, ON M8V 1C5;

The Big Carrot, 348 Danforth Avenue Toronto,

ON M4K 1N8;

Baldwin Naturals, 16 Baldwin Street Toronto,

ON M5T 1L2

網址:https://birdsandbeans.ca/

Green Beanery

位於Bloor街上的Green Beanery咖啡店也出售來自世界各地的咖啡豆。特別的地方在於,他們是和發展中國家的小型咖啡農民合作,而不是大規模種植場。購買小規模農民栽種提供的咖啡豆,不僅能提供更多樣、更獨特的咖啡口味,同時也幫助當地農民們能夠繼續生產,不被大公司排擠掉。此外,多樣化的咖啡豆還有助於維持咖啡樹的基因多樣性,而不是被單一的大規模種植所取代。

地址:565 Bloor Street West

Toronto Ontario, M5S 1Y6

網址:www.greenbeanery.ca

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