在咖啡香氣中開始一天的工作，或者就泡在咖啡館裡度過一個上午，已經是不少人的日常慣例。可是，如果知道喝一杯咖啡的代價會是森林的減少、以及農民的不公平待遇，你會不會覺得有些難以選擇？

也正是因為這些緣故，越來越多的咖啡店開始注重咖啡豆背後的經歷，盡量讓自家飲品對環境和發展中國家農民們造成的危害最小，讓我們喝入口的咖啡不僅更香醇，也愈來愈「綠色」呢！

採訪：何泳杉 圖片來自Merchants of Green

在多倫多東區的Merchants of Green咖啡店裡，你會遇到一些與眾不同的小東西。其一是一盆盆蔥翠的小盆栽，近看才知道，它們竟然是咖啡樹。雖然在多倫多，它們不太可能結出咖啡豆，但愛咖啡的人買回家栽種，這個過程中也能更加理解咖啡的天性。其二，這裡的一些咖啡豆紙袋上，還有一個「Cafe Solar」的標誌。

關於咖啡的環保，最常聽到的是「Fair Trade」，也就是公平貿易的咖啡豆。但是「Cafe Solar」是什麼呢？咖啡和太陽能有什麼關係嗎？

太陽能烘乾

原來，這個「Cafe Solar」是正在中美洲洪都拉斯進行的一個項目，100%利用太陽能設施來烘乾咖啡豆。為什麼要用太陽能？

你可能不知道，其實我們每喝一杯咖啡，就意味着會減少3平方厘米的森林！咖啡在被運輸之前，必須要先減少50%以上的水分，才能保證不變質。而這個烘乾的過程，就是咖啡生產中最耗費能量的過程。通常生產者都會用煤炭或者木材來烘乾咖啡豆，根據估算，每杯咖啡都要消耗3平方厘米的樹林；而在以咖啡豆作為主要經濟作物的中美洲，由於大規模通過木材來烘乾咖啡豆，每年都會破壞6000公頃的森林！

有沒有辦法可以減少喝咖啡給環境帶來的損害？Merchants of Green的Meagan Thibeault也是Cafe Solar項目參與者，她指，「其實傳統的烘乾方式，就是把大量的咖啡豆鋪在一個平台上，讓陽光來烘乾它們，這也是對環境最為友好的方式。」

「可是，因為傳統的陽光烘乾法較為原始，需要農民們花費大量的時間、精力和空間。比如，每次只能烘乾較少量的咖啡豆，並且需要5-15天才能讓它們烘得夠乾。由於需要這麼長的時間，咖啡豆在這個過程中就有可能發霉，而且每顆咖啡豆的烘乾程度也不相同，就導致了最後產品質量的問題。」正是因為這些緣故，大部分咖啡豆都是利用木炭燃料烘乾的，這就不得不消耗森林來滿足全世界對咖啡的需求。

不過，像Cafe Solar這樣的項目，就正在讓情況發生一些變化：通過安裝太陽能板的設施高效地烘乾咖啡豆，在100%利用太陽能清潔能源、保護環境的同時，也避免了傳統方法的風險。

幫助中美洲女性

Cafe Solar的太陽能項目不僅在能源上綠色，還通過合理的報酬來支持當地農民，並且幫助當地女性來建立自己的事業。

在發展中國家，女性的地位一直是較為嚴重的問題，但是令人吃驚的是，Cafe Solar的推動，其實是由女性的團體來推動的：「在洪都拉斯帶動Cafe Solar項目的，是一個全部由女性領導的團體『Cooperativa COMISUYL』的社區項目。其創建者是洪都拉斯的第三代咖啡農Maira Manzanares，她和其他4位女性通過推動Cafe Solar、實現自己的事業，為當地的女性建立了榜樣，還被聯合國授予了性別平等徽章呢。」

這些載滿當地的陽光和自然氣息的咖啡豆，每年從洪都拉斯出發，最終到達了多倫多的Merchants of Green，變成杯子裡香氣濃郁的咖啡。而除了提供這些帶著陽光能量的咖啡豆之外，這家咖啡店更看重教人自己學習咖啡製作的各種技巧，真正愛上和咖啡相關的一切。所以，這兒常有各種工作坊：怎麼烘烤咖啡豆、怎麼煮咖啡、怎麼品嚐，可說面面俱到。怪不得會成為很多人最愛的咖啡店之一呢。

Merchants of Green

地址：2 Matilda St. Toronto, ON M4M 1L9 (入口處是一個看上去挺老挺舊的小門)

網址：www.merchantsofgreencoffee.com

其他「綠色」咖啡

除了Merchants of Green的太陽能咖啡之外，也還有其他一些比較「綠色」的咖啡店，可以喝到或者買到對生態環境和當地農民都更加友好的咖啡產品。

Birds and Beans

在多倫多有多處銷售點的Birds and Beans咖啡豆，和名字一樣，在種植過程中就很注意對鳥類的保護。很多咖啡樹是先把其他喬木砍伐之後才栽種在大片的林中空地上，而這樣的區域就無法為鳥類提供棲息的地方了。而Birds and Beans出售的咖啡豆則是栽種在喬木之下，讓鳥兒仍然能在此棲居，並且也不使用任何殺蟲劑、除草劑、化肥等物質，以保證咖啡豆的有機品質。

地址：Birds and Beans Coffee,

2413 Lake Shore Blvd. W. Etobicoke, ON M8V 1C5;

The Big Carrot, 348 Danforth Avenue Toronto,

ON M4K 1N8;

Baldwin Naturals, 16 Baldwin Street Toronto,

ON M5T 1L2

網址：https://birdsandbeans.ca/

Green Beanery

位於Bloor街上的Green Beanery咖啡店也出售來自世界各地的咖啡豆。特別的地方在於，他們是和發展中國家的小型咖啡農民合作，而不是大規模種植場。購買小規模農民栽種提供的咖啡豆，不僅能提供更多樣、更獨特的咖啡口味，同時也幫助當地農民們能夠繼續生產，不被大公司排擠掉。此外，多樣化的咖啡豆還有助於維持咖啡樹的基因多樣性，而不是被單一的大規模種植所取代。

地址：565 Bloor Street West

Toronto Ontario, M5S 1Y6

網址：www.greenbeanery.ca