大行其道 抹茶來襲溫哥華
如果你是一個日本美食愛好者,那麼居住在溫哥華實屬福氣匪淺,這裏不僅有傳統、現代的壽司吧、正宗的拉麵館,還有新鮮的魚生、道地的滷煮……現在溫哥華第一家專門以日本抹茶為主打的飲品店正在醞釀中,在不久的將來,抹茶愛好者便可以在溫哥華品嚐到最正宗的日本抹茶,以及各類抹茶系列飲品。
「一切都源於我2年前的第一次日本之旅。」一葉茶屋(Ichiyo's Tea)創始人歐俊熙說,創立一葉茶屋的初衷是為了再現當年的日本之旅。
「日本的一切對我來說都非常新鮮,有一天我在一塊大廣告板上看到一個抹茶店的廣告,圖中的抹茶綠的非常鮮豔,我心想怎麼會有這麼綠的茶,一定是經過電腦修圖,因為我在溫哥華也喝過抹茶,根本沒有這麼綠,於是在好奇心驅使下,我去到這家位於東京地鐵站邊上的飲品店一探究竟。當拿到所點的冰抹茶之後,我非常驚訝,因為跟照片一樣,那杯抹茶是明亮的綠色,口感也與我以往在溫哥華喝過的任何抹茶都不同,非常新鮮、非常豐富的綠色健康口感,於是從那一刻起,我便愛上抹茶……抹茶在日本非常受歡迎,幾乎到處都能看到抹茶的影子,當我回到溫哥華後,我非常想念那個抹茶經歷,但是完全沒辦法在溫哥華找到同樣質量的抹茶飲品。」
歐俊熙說,抹茶的不同口感取決於其等級的高低,「抹茶根據其收割次序區分等級,第一茬收割的抹茶口味最新鮮、豐富、等級最高。」他說,在日本,人們對抹茶的認知度高,店家也會根據不同需要選擇不同等級的抹茶,而在溫哥華,人們對抹茶並無太多了解,所以就算商家使用低等級抹茶,也可蒙混過關。「這也是為什麼在溫哥華,很多抹茶飲料的顏色都是發棕綠色,而不是明亮的純正綠色。」
然後低等級抹茶也並非不好,這完全取決於如何使用,據歐俊熙介紹,如果用於烘烤麵包、製作冰淇淋時,選擇低等級的抹茶更好,因為低等級抹茶味道更強烈、苦,與牛奶、麵粉、糖等混合在一起後,具有穿透力,能起到中和作用,且在成本上也更經濟划算。
而高等級抹茶通常都用在清茶製作上,單純也水的混合更能發揮茶本身的特性——顏色更純正、口感更豐富、新鮮、香氛也更持久。
在溫哥華尋找了一番後,歐俊熙並未能重現在日本的抹茶體驗,於是他想,為什麼不自己開一家抹茶店呢。
「超市貨架上的抹茶我不喜歡,所以我開始在網上尋找抹茶資源,通過調查,我找到一些向海外發貨的日本茶農場,於是我從京東、愛知、及福岡分別買了一些抹茶進行試喝。福岡的抹茶最符合我的口味,於是我決定批發一批抹茶,放在電子購物網站上銷售。」
歐俊熙說,雖然他的目標是開一家實體店,但是他並沒想一步到位,而是希望可以步步為營,慢慢發展。「我的計劃是,現在網店上銷售,然後開拓夏季食物市場,隨後再去夜市,最後開設實體店。」
歐俊熙在eBay上的網店從1年前開始銷售抹茶,今年夏天,他從Hawkers夏季食物市場設立了攤位,並計劃明年進入夜市。
「因為我沒有投入太多精力在網店上,所以銷售並不十分理想,但是我學到很多關於電子商務的知識,而且我現在正在建立我自己個性網店。」
與網店不同,Hawerkers食物市場的經歷非常成功,「幾周前,我在Hawkers夏季食物市場設立了攤位,反響非常好。下午5點開市,第一個客人5點15光臨,從那之後一直到市場11點打烊之間,客流不斷,這期間我只停過2次,每次5分鐘。」歐俊熙說,客人們對抹茶飲品的接受效果非常好,雖然Hawkers市場的攤位費很高,但是相對於取得的效果來看,也十分值得。
「在Hawkers市場上,為了保證提供高效、高質的飲品,我只有5種抹茶飲品,分別是抹茶拿鐵、抹茶薄茶(Usucha)、抹茶濃茶(Koicha)、冰抹茶、以及抹茶冰沙。隨着生意的成長,我還計劃加入更多配料,如水果、酸奶、紅豆等,雖然不是傳統抹茶飲品,但是我覺得這會更符合西方人的口味。」
歐俊熙在拓展他的抹茶生意上並不急進,他說,「我的商業計劃是小步前進,因為我還有其他的生意在正常運轉,對我來說,抹茶生意更像是一個愛好,所以我希望追求完美。雖然我很想開設實體店,但是在選址上我非常謹慎,如果沒有完美的店址,我寧可繼續尋找。」
話雖如此,但歐俊熙心裏已有理想的大概位置,「甘比街和百老匯街交口處一帶是我的理想位置,那裏人流量大且多元化,交通便捷,而且聚集了幾乎人們日常所需的所有商家。」
之所以選擇創立專門的抹茶生意,除了熱情和愛好外,歐俊熙認為,溫哥華正將迎來抹茶熱潮,此時他正處於熱潮到來的前沿。
「溫哥華是一個崇尚健康的城市,抹茶是可以代替咖啡的健康飲品;溫哥華的亞洲氣息濃厚,日本文化在這裏接受度高;很多飲品業巨頭,如星巴克、Blenz、Waves等,都推出了抹茶飲品,這說明他們都認為抹茶在溫哥華很有市場。」
歐俊熙認為自己是溫哥華的第一個抹茶專家,「我做了市場調查,並未在溫哥華發現任何抹茶類專家,我致力成為溫哥華第一個抹茶專家,這樣當人們想要尋找正宗的抹茶飲品時,第一個想到的就是我。」
目前一葉茶屋還沒有正式店址,歐俊熙說,他今年夏天會參加很多食物市場、展銷等活動,在下一次Hawkers市場上也許你會見到他,到時別忘了讓他給你做一杯純正的抹茶飲料!
創業總結
最滿意之處:健康、正宗
待改善之處:緩慢增加產品種類
優點:正宗的日本抹茶經歷
缺點:地址選擇耗時耗力
前景:將成為溫哥華第一家專門抹茶吧
經營小檔案
啟動資金:1,600元
資金來源:個人收入
僱用人數:0
成本回收:已回收
利潤:正在逐步增長
文:張甜甜 圖:受訪者提供