多吃黑豆 增強免疫 防癌抗癌
近些年來，黑色食品越來越受人們歡迎，黑米、黑花生、黑木耳、黑豆等等，最值得一提的就是黑豆，無論是營養價值還是保健價值，都是首屈一指的。它取肉類的營養優點，又沒有討厭的膽固醇和飽和脂肪。如果那些心血管疾病高危人群能部分用黑豆替代吃肉，那麼醫院裡的病床大概可以撤掉不少。
如果那些心血管疾病高危人群能部分用黑豆替代吃肉，那麼醫院裡的病床大概可以撤掉不少。您別不信，一起來看看黑豆究竟有哪些可圈可點之處：
1. 黑豆蛋白質含量高達36%至40%，是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍左右，牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且品質好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。
2. 黑豆的的脂肪含量低，只有15.9%，而且含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易於消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。而且，黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，有助脂肪代謝。因此，黑豆對於動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。
3. 黑豆的血糖生成指數低，只有18，而我們常吃的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。
4. 黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。而鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多餘的鈉，從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。黑豆所含的鋅、硒、鎂也很豐富，對於增強免疫、防癌抗癌作用很大。
5. 黑豆含豐富的B族維他命和維他命E，尤其維他命B1和B2、煙酸、葉酸、泛酸等，不僅對維持神經系統健康有好處，還是美容養顏必需的營養素，維持皮膚和頭髮的健康光澤。此外，豐富的B族維他命有利於降低人體同型半胱氨酸的水準，減少心腦血管疾病的發生。
6. 黑豆當中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，不僅能雙向調節人體激素，還能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有有助。值得一提的是，用於緩解女性更年期綜合症的傳統激素替代療法，會增加乳腺癌、卵巢癌等疾病風險，但是從食物中獲取大豆異黃酮在改善更年期症狀的同時，不會增加這些風險。
7. 黑豆的膳食纖維含量高達10.2%，而且在豆皮和豆渣當中都含有纖維素、半纖維素等等物質，具有預防便秘和增強胃腸功能作用。黑豆還能夠有助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。
8. 黑豆中的花青素是一種很強的抗氧化劑，能清除體內自由基，還能和維他命E協同，能夠成為體內防止氧化的保護層，抗氧化活性更好，能起到延緩衰老和增強體質的作用。
如何挑選黑豆？
黑豆這麼好的東西，別告訴我你還沒吃過，是不是想馬上去買？先別著急，買黑豆也是有講究的，以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑者為好。由於黑豆表面有天然的蠟質，會隨存放時間的長短而逐漸脫落，所以，表面有研磨般光澤的黑豆不要選購。黑豆去皮後一種是黃仁的和綠仁兩種，黃仁的是小黑豆，綠仁的是大黑豆，現在有很多在網上賣的是黑芸豆，裡面是白仁的，並不是真正的黑豆。
而且買回來後，宜存放在密封罐中，置於陰涼處保存，不要讓陽光直射。還需注意的是，因豆類食品容易生蟲，購回後最好儘早食用。
黑豆的別樣吃法，總有一款適合你。
a. 黑豆或者炒黑豆，當零食直接吃；
b. 和黃豆一起打在豆漿裡吃；
c. 黑豆豆腐、黑豆豆皮；
d. 黑豆粉沖糊糊吃；
e. 黑豆粉做成饅頭或發糕；
f. 和雜糧煮成黑豆粥；做成滋補的湯品，豬蹄黑豆湯、排骨黑豆湯、鯽魚黑豆湯等；
h. 做成甜品，蓮子黑豆湯、西米黑豆飲等；
i. 黑豆沙拉，把黑豆紅豆一起煮爛，撈起，澆上優酪乳；
j. 直接把泡好的黑豆仍麵包機裡做成黑豆麵包。
沒有做不到的，只有想不到的，充分發揮你的智慧，就能把黑豆吃出不一樣的滋味。
