最近，德國一項研究表明，在所有主食中，粟米的營養價值和保健作用是最高的。

粟米又名包穀、棒子，所含維他命是稻米、小麥的5至10倍，含有大量的營養保健物質。粟米中所含長壽因數谷胱甘�銵A在硒的參與下，生成谷胱甘�霈韙��J，具有恢復青春、延緩衰老的功能。粟米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維他命A，也具有防癌作用。粟米中所含較多的植物纖維素，有潤腸通便之功，能加速致癌物質和其他毒物的排出，從而減少結腸癌發生的可能性。粟米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和粟米胚芽中的維他命E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，粟米對冠心病、動脈粥樣硬化、高血脂及高血壓等都有一定的預防和治療作用。另外，粟米含有的黃體素、粟米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃粟米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

加熱時間越長的粟米，抗衰老作用越好，所以喜歡粟米的朋友不妨煮一鍋粟米粥，既能喝粥暖身，又能抗衰老，一舉兩得。