Tim Hortons都被漢堡王(Burger King)收購了，遍佈加拿大的老牌連鎖餐飲店也未能擺脫被跨國巨鱷吞併的命運，更別提私營餐飲小店了。

夾縫中求生存，恐怕是對諸多小生意的現狀概述。

不過有這麼個本地咖啡店，經營25年來穩步拓展到低陸平原第23家！在本國知名咖啡連鎖店Blenz Coffee、Waves Coffee House，以及國際巨頭Starbucks咖啡公司等的圍攻夾擊下，這家店還打算擴展到加東去！文：趙冬 圖：受訪者提供

三十多年前，Pete Boeda無意間走進三藩市(San Francisco)的一家街角咖啡店：

「那種深刻印象我至今記得，空氣中彌散着烤咖啡豆的香氣，店舖裏的燈光、音樂、家具、手寫價目表、服務生……所有一切都恰如其分組成溫馨舒適的氛圍。」

回到溫哥華後，那種難忘的感覺仍在Pete心頭縈繞不去，他開始琢磨如何能夠「移植」來本地那種略帶鄉愁的街角咖啡店Feel：「我專程去三藩市找到那間店主取經，我發覺精髓在於咖啡烘焙，於是我買了咖啡烘焙機開始學習烤咖啡豆的技藝。」

在此之前，Pete對於咖啡的了解僅限於喝而已，就這樣，零起點開啟了咖啡文化之旅：「從咖啡的各個品種、種植、口味、烘烤到沖泡等等逐漸了解，而且很幸運的認識了不少咖啡豆烘焙高手、咖啡館店主和供貨商，那時候學到的很多知識讓我受益至今。」

穩步擴張

1989年，第一家Bean Around The World Coffees在西溫開張。

「我並沒有刻意要選址西溫，我也考察了市中心和Main街等地段，只不過當時在西溫閒逛時看到有個小店面正在招租，位置就在街邊，是那種走過就會順道進去看看的路邊小店，於是就租下來開店了。」

用Pete的話說：「Nothing beats a neighborhood coffee shop(沒什麼能比得上一間鄰家咖啡店)」他要的就是臨街店，最好是拐角處，迎來送往周邊居民。

致力於烘焙優質咖啡豆、做高品質咖啡，Pete的首家Bean Around The World Coffees經營良好，咖啡好不怕巷子深，很快就吸引來了Pete的未來生意伙伴——Barney MacKenzie：「他當時已經有自己的幾間店舖，他找到我說很喜歡我的咖啡，於是我開始為他供應烘焙咖啡，後來便漸漸談到合作並擴張生意的機會。」

1992年，通過Barney的商業朋友推薦，第二間Bean Around The World Coffees在熙來攘往的溫哥華灰角(Point Grey)開張。

1993年，第三間店落戶溫哥華Main街。

直至今年，第二十三間咖啡店正在白石鎮(White Rock)籌建，Pete還在和投資人談判，也許不久的將來便會入駐多倫多甚至美國德州！

不是連鎖店

Pete採用的擴張方式有些特別，他稱之為「Licensed Agreement」(授權協議)：「和連鎖店的區別在於我不會從營業額中分成，當有投資人找到我們的時候，只是一次性收取約三千元的費用，用於幫店舖設計內室環境、培訓員工等，我有合作的承建商，保證每間Bean Around The Wolrd Coffees都有統一的標識和店面風格。」

除此而外，Pete和Barney只負責供應新鮮烘焙的咖啡豆，歸根結底，他們只賣咖啡豆：「我會教授店員如何用正確方法沖泡出我想要的口感，但具體的店舖經營和財政全都是各自獨立的。」而且雖然店名相同，每個店的經營種類和產品卻各有特色：「比如Main街上的咖啡店比較大，裏面還售賣烘焙糕點，這就是店主自己的產品，其他店則沒有，有的小咖啡店可能只有十個左右的座位，只銷售便於帶走的紙杯裝咖啡。」

如此授權，雖然利薄，操的心也少：「別看一間咖啡店，首期投資也要大約25萬至30萬加元，用於購買店面家具、器械、裝修等等，我只是授之以漁，之後便放手經營，完全不必像連鎖店一樣在多間店之間權衡收益、盤算盈虧。」

開店三寶

營業至今，Pete認為最大的挑戰在於「要遇到對的人」，總有投資者找到Pete稱有意合作，但Pete在選擇合作人的時候尤其重視三點：「首先他要相信我的產品，真的認可並喜歡我的咖啡；其次這個人要喜歡和人打交道，對人很有愛，具備良好的人際交流能力；第三他要對咖啡文化有興趣，有意了解關於咖啡的相關知識。」Pete認為一心只想着掙錢的人是掙不到錢的，深遠的視野和濃厚的興趣才是發家之本。

作為Bean Around The World Coffees的創始人，Pete堅信自己烘烤的咖啡豆沖泡出的咖啡口感最優：「如果說經營成功有秘訣的話，每天為各個店面提供當日烘焙出的新鮮咖啡豆就是我的經營原則，早6點起牀烘焙咖啡豆都是常事，其實真沒有幾個店能夠做到這一點。」目前店內採用咖啡豆分深度烘焙(Dark Roast)和中度烘焙(Medium Roast)兩種，前者口感更為濃郁，後者相對清淡，以適應不同口味的顧客：「用我所學的技藝烘焙最純香的咖啡豆是我的追求，倘若以後財力允許，不排除買下所有店面集團經營的可能，但目前授權協議的穩步擴張進展順利，我對經營現狀非常滿意。」

經營小檔案

啟動資金：約30萬加元

資金來源：以往經商盈利

僱用人數：咖啡豆烘焙廠有8位僱員，其他各個店面僱員人數從幾人到十幾人不等

成本回收：各個店面盈利狀況不同，但大致5年回本

利潤：各店面因地點、產品種類等不同，年盈利也由幾萬到幾十萬不等

創業總結

最滿意之處：授權協議經營，穩步擴張而無經營壓力，優質的咖啡豆配合純熟的烘焙技藝，質優價廉

待改善之處：尋找趣味相投的經營合作人，避免「不對味」且無經營前景的店舖

前景：擴張至加拿大東部及美國等地