【明報專訊】被譽為「飲食活字典」的本港著名食家江獻珠前晚(21日)離世，享年88歲。江獻珠出身廣州望族，是有「百粵美食第一人」之稱的江太史(江孔殷)的孫女，自幼已品嘗豪門珍饈百味，特別對粵菜有深入鑽研。一生與美食結緣的江獻珠，生前在專欄中曾明志要全力維護飲食傳統，要「讓如今的人知道吃是福氣，要好好珍惜，要知味辨味，要對食物有要求，不要囫圇吞棗」。

研菇類菜式5年 捍衛傳統飲食

在昨日書展中，曾與江獻珠合作多年、出版逾30本不同食譜的萬里機構出版社總經理雷思婭表示，江獻珠為人專一，奉獻飲食界，「她曾試花費5年時間研究如何將菇類更好地融入粵菜，每次有新的烹飪器具，她亦會認真研究，更曾著有《微波爐中菜大全》」，對其離世感到難過。

出身江太史家 自幼嘗遍珍饈

生於1926年的江獻珠，祖父是廣州望族兼著名食家江太史，其家中食譜有「太史菜譜」之稱，廣為流傳，當中「太史五蛇羹」享負盛名；而江獻珠其中一名叔父就是「南海十三郎」粵劇編劇江譽鏐；其丈夫為中大聯合書院前院長陳天璣教授。

江獻生前參與編撰多本粵菜食譜，並在雜誌撰寫專欄；其專欄形容自己為「是個瀕臨絕種的飲食人」，並指「我當竭盡全力維護傳統，讓如今的人知道吃是福氣，要好好珍惜，要知味辨味，要對食物有要求，不要囫圇吞棗」。

江獻珠今年5月接受傳媒訪問時，曾提及年幼時軼事，祖父每逢家中有客人設宴，便吩咐她即席念誦，念完有獎，令她嘗到不少美食。她憶述首次下廚是40歲，當年她為患癌味覺受損的母親烹調江家「太史菜譜」菜式，對於煮食，認為「傳統需要保育，要人知道幸福的滋味」。

食譜嚴謹精緻 獲奉經典

著名食家劉健威形容，江獻珠在食評界德高望重，其粵菜食譜著作更屬經典，對其離世感難過。

劉表示，江獻珠編撰的《傳統粵菜精華錄》、《古法粵菜新譜》是食評界公認的粵菜經典，「在粵菜方面寫得最嚴謹、精緻」。

他表示，上月底曾探望江，見其精神不俗，知她原定月底離港回美國定居，不少好友計劃月中為她舉辦歡送會，但她於月初突然入院，最終未能成行。