雞蛋在許多人看來是補充營養既便宜又有效的「聖物」。但是，雞蛋是不是怎麼做，營養價值都相等呢？營養專家說：不是的，煎荷包蛋營養就並不太高，並不推薦過多食用；而在速食店消費購買的煎荷包蛋，由於其加工及運輸過程，更易產生細菌。消費者如若長期食用，對肝腎都會造成傷害。 營養專家說，荷包蛋煎好後，放進冰櫃冷凍，在拿出來解凍後，送入速食店消費者口中的荷包蛋的營養還剩多少呢？ 他表示，其實從營養學的角度來說，荷包蛋經過高油溫的煎炸，營養損失比較大，因此他並不主張市民常吃荷包蛋。外面製作的荷包蛋的油大多都經過反復使用，會產生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質，營養並不高，即使自己在家做飯，從營養學的角度來看，我們並不推薦市民煎吃雞蛋。 營養專家表示，被工廠化的荷包蛋在經過反復運輸、冰凍後，極易滋生細菌，消費者如果長期食用的話，很容易產生噁心、腹痛等現象。這樣的荷包蛋其實本身已經沒有什麼營養價值了，市民如果長期食用，甚至會對自己的腎臟、肝臟造成影響，因此應該儘量少吃。 雞蛋更營養的做法 煮雞蛋是最營養的吃法，而好的雞蛋該怎麼煮呢？ 煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養。大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話，內部就會發生一系列化學變化，蛋白質結構會變得緊密，不易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸，很難被消化；還有就是蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，如果經過長時間加熱後，就會分解出硫化物，因為它與蛋黃中的鐵發生反應，這樣會形成人體不易吸收的硫化鐵，當然營養就會損失得較多。 另外，煮蛋的水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質就會不凝固，影響消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓。
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