1. 黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上，其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了「豆中之王」的美譽。

2. 每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上，檢測發現其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸的含量竟然高達80%，其中亞油酸含量就占了約55.08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必需脂肪酸，對膽固醇的代謝具有至關重要的調節作用。

3. 在評價一種食物的營養價值的時

候，其中灰分的含量十分重要，黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高於其他豆類。進一步分析黑豆灰分的成分，可以發現多種礦物質及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高。

4. 黑豆的維他命E含量特別高，每百克黑豆中的含量高達17.36微克。維他命E(Vitamin E)是一種脂溶性維他命，是最主要的抗氧化劑之一，發揮著重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害作用。

5. 黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。

6. 黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，可以降低脂質過氧化反應終產物丙二醛(MDA)含量，具有明顯的抗氧化作用。

7. 黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織的生長，具有刺激造血功能再生的作用。

8. 黑豆皂�銋嚙繲ヰ娃踜NA損傷具有保護作用。

誰適宜食黑豆？

適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用。適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用。適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用。適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者食用。

食黑豆禁忌

黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。生黑豆中含血球凝素，可使血液異常凝固，嚴重者可引起血管的阻塞，加熱可破壞血球凝素，因此，黑豆及其製品須經充分加熱煮熟後食用。脾虛腹脹便溏者勿食。忌與鐵制廚具接觸。腸滑泄瀉、消化不良、慢性胃腸者慎食。