陳皮扁豆炒雞蛋
材料：陳皮、生薑各15克，白扁豆30克，桂枝6克，蔥2莖，雞蛋2個，鹽適量。
製法：將陳皮用冷水浸軟，切細絲；白扁豆、用溫水浸軟；桂枝另煎成少許桂枝汁備用；生薑去皮、磨漿、榨汁；蔥去鬚根、切粒。雞蛋打破，去殼，拌成勻漿，再入薑汁、桂枝汁、陳皮絲、蔥粒、鹽調勻，武火起油鍋，下雞蛋炒至熟。
適用人群：脾胃虛弱而見「妊娠嘔吐」的孕婦。
備註：使用前宜諮詢註冊中醫師，視乎病情及體質是否適合
妊娠早期，出現嚴重的惡心、嘔吐、頭暈厭食，甚至食入即吐者，稱為「妊娠惡阻」，又稱「妊娠嘔吐」、「子病」、「病兒」、「阻病」等。本病相當於西醫學的妊娠劇吐。惡阻是妊娠早期常見的病證之一，治療及時，護理得當，多數患者可迅速康復，預後大多良好。反之，處理失當，不及早治理，可能害及胎兒，引發流產。
治理痰濕，陳皮是常用之藥，氣行則水行，陳皮行脾胃之氣，運化水濕。陳皮是食柑後所棄置之物，廢物利用，符合環保精神，值得嘉許。可惜有人大量購入柑果，去掉果皮，棄置果肉，浪費資源，垃圾站內堆積如山，令人搖頭。加上很多人是用未成熟的柑，製成後其實是青皮，而非陳皮，誤人不淺。陳皮行氣，青皮破氣，體弱或年老之人，食之反為有害。
生薑為薑科屬植物薑的新鮮根莖。薑科植物，全世界大約有50屬，1500餘種。薑的原產地是中國，生薑母株莖部漸漸膨大，形成側芽，新長出來的部份，名為子薑。從這個部份，又再生出新薑，生生不已，故稱生薑。生薑是止嘔良藥。東漢名醫張仲景《傷寒雜病論》，用生薑止嘔處方，共有25方之多，可算是止嘔的專科專藥，難怪唐代孫思邈在其名著《備急千要方》中，稱生薑為止嘔聖藥，用諸妊娠嘔吐，非常合適。
白扁豆原產於印度和其他熱帶乾旱地區，有3000多年的栽種歷史。為什麼稱為扁豆？源自果莢呈扁狀的形體，因以為名。豆有黑色、茶褐色及白色三種，但以白色者為優質，所以稱為白扁豆。
味甘，性微溫，功效有三，其一是健脾去濕，症見體倦乏力、便溏嘔吐、肢體浮腫等等。其二是消暑化濕，用於暑濕而出現的吐瀉。其三用於因食物中毒而引發的嘔吐，有解毒及止嘔的功效。
桂樹的樹枝，謂之桂枝，是中醫臨床常用植物。性溫而味辛甘，功能廣泛，一能解表和營，醫治傷風感冒，其性質屬寒者；二能通經散寒，例如四肢手腳冰凍，用之療效可卜；三能溫氣化水， 如四肢出現水腫，配合健脾利水藥，可增?去水功效，彷若中午的太陽，光照大地，令地上水濕，回復乾爽，如五苓散中用桂枝，就是這個道理；四能補益裏虛，例如小建中湯，就用桂枝來補益身體，增強脾胃運化能力；五能通瘀活血，例如桂枝茯苓丸，用治寒凝血瘀型子宮肌瘤，就是借用桂枝溫通瘀血；六能平降衝逆，所謂逆是指氣由下向上逆，桂枝是降逆能手，用諸妊娠嘔吐亦是合適。
雞蛋被人們公認為補品，營養價值高，其所含蛋白質，尤其是含有大豆中所缺乏的蛋氨酸，對於身體很有好處。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個萍果或半杯牛奶的熱量，還含有磷、鋅、鐵、蛋白質，以及多種維生素。雞蛋分為蛋黃和蛋清。雞蛋清偏於潤肺利咽，清熱解毒；用於咽痛，目赤、咳逆、燒傷，熱毒腫痛。蛋黃偏於滋陰潤燥，養血息風；用治心煩不眠、熱病惊厥、虛勞吐血、嘔逆、皮膚乾燥、燙傷等。
黃潤波博士，香港大學中醫內科碩士、廣州中醫藥大學醫學博士兼客席副教授，現為香港註冊中醫師及香港大學專業進修學院中醫營養學高級文憑課程客席導師，對內外婦科、養生、針灸推拿及西醫藥理均有深切研究。著作《健腦食療》等由萬里機構出版。
