想要增肌減脂，近年來生酮飲食和低醣飲食非常盛行，也讓許多人對「澱粉」避之唯恐不及！事實上澱粉在減重時也扮演重要角色。減重醫師蕭捷健指出，一般攝取食物會以碳水及脂肪的形式分別儲存在肌肉、肝臟中的肝醣，以及皮下脂肪和內臟脂肪中。只要把握「最佳3 時機」攝取澱粉，就能讓你完全不發胖。
為什麼吃澱粉容易變肥？減重醫師蕭捷健解釋，食物下肚後身體胰島素會分泌，將其轉為能量儲存起來，而儲存方式有2 種，其一為以「碳水的形式」儲存在肌肉和肝臟裏的肝醣（還有血液裏的血糖）；而另一種則是以「脂肪的形式」儲存在皮下脂肪和內臟脂肪裏。
蕭捷健接着說，若澱粉以肝醣形式儲存，就能很快被使用掉而不會變胖，但畢竟肝醣儲存量非常有限，每個人的儲存量大約僅有1 千～ 2 千卡左右（300 ～ 500 克）， 而脂肪的儲存量則可到10 萬卡以上。只要將人體想像成手機，肝醣為電池，脂肪為巨大行動電源，人們目標在於燃燒脂肪，「其實我們最想要的就是把我們所吃下去的澱粉，全部都變成肝醣儲存起來、不要變成肥肉，也就是脂肪儲存起來。」
人體如同手機，已經充飽電後仍持續充電，是很傷電池的！蕭捷健表示，當人體儲存肝醣空間已滿，仍不停的攝取食物時，將會造成肝醣難以負荷，最終導致代謝症候群及脂肪肝的發生。
想要吃澱粉，不知如何分好壞嗎？蕭捷健傳授「只要沒經過加工精緻過的澱粉，就是比較好的」，像是糙米、地瓜、綠豆、紅豆、南瓜等等。而吃「抗性澱粉」更不容易發胖，它是指無法被健康腸道消化吸收的澱粉，存在於各式天然食材，像是未精製的榖類、莢豆類、冷掉的飯、生的薯類。
其中，蕭捷健推薦馬鈴薯，雖然煮熟後屬於較精緻的澱粉，升糖指數非常高，但只要將它冰鎮後製成沙拉，再搭配少許醋食用，可提高抗性澱粉的比例。但切記，雖然吃抗性澱粉的確較不容易發胖，但仍需注意比例，猛吃狂嗑還是會發胖。
食材：
花椰米100g
白米20g
紅藜20g
透抽60g
蝦仁50g
蛤蜊80g
蘆筍50g
洋蔥50g
蒜頭5g
橄欖油5g
高湯 200ml
意大利香料 1/2小匙
熱量：373kcal
三大營養素：
蛋白質23.5g
脂質12.5g
醣類40g
