隨着醫學研究不斷進行，醫界漸漸發現了味噌、優格等發酵食材的良好健康功效，不但可能有抑制脂肪吸收、防高血脂、便祕的效果，還能促進代謝、幫助燃脂。日本診所院長更推薦了一種簡單料理，結合味噌和優格製成醃料來醃漬蔬果，並成功幫助了超過3 千名當地居民成功減肥！
位於日本佐賀縣鹿島市的「光武診所」，透過一種「優格味噌漬蔬菜」，幫助超過3000 人成功減肥，其中甚至有人從60.5kg 瘦到47kg，整整減少了13kg，被日本節目稱之為「奇蹟般的醫院」。
對此，光武診所院長光武和彥認為，優格和味噌進入腸道中能成為益菌的餌食，並使益菌能夠分泌短鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸具備抑制脂肪吸收的效果，有助防止血脂過高，同時還能提高代謝、促進燃脂，具備良好減肥效果，在近年研究中甚至被稱作「瘦酸」；且用優格味噌來醃漬蔬菜能使蔬菜發酵，還能再提高蔬菜的營養價值。
日本都內大學醫院腎臟內科醫師古株菜津希也表示，吃優格能促進腸道蠕動、改善便秘，同時乳酸菌也能改善腸內環境，還能幫助老廢物質排出、避免其中多餘的營養被再次吸收，有助於瘦身減重。日本知名管理營養士赤石定典也表示，味噌中的大豆皂素有助於抑制醣類、脂質吸收，幫助防止發胖。
日本發酵食品專家、農學博士小泉武夫也推薦用味噌優格來醃漬食物，且醃漬的醬汁大約可以使用2 ～ 3 次，此外也可作為沙拉淋醬，或是軟化肉質、幫助去腥的肉、魚醃料，不過醃過生魚或生肉以後切記醬汁就不可再使用了。味噌、優格、蔬菜，好難想像該怎麼搭？
自製優格味噌漬蔬菜
食材：
依喜好準備小黃瓜、甜椒、蘿蔔等蔬菜鹽、無添加優格、味噌適量蜂蜜、Oligo 寡糖各約1 大匙
做法：
1. 將蔬菜切成容易入口大小，再用鹽巴抓捏去除蔬菜水分。
2. 將優格和味噌以2：1 的比例混合，再加入適量Oligo 寡糖，能幫助增加短鏈脂肪酸，再另加適量蜂蜜調味。（圖A）
3. 將調製好的優格味噌放入夾鏈袋中。（圖B）
4. 再裝入蔬菜放冰箱冷藏醃1 晚後即可享用。（圖C）
