隨著脂肪肝無論在中國還是歐美都變得越來越普遍，人們也越來越關注這種疾病。其實，脂肪肝是由不良生活方式引發的後天性疾病。飲食和運動調節是治療脂肪肝最重要的兩個環節。關愛肝臟，要注意18 條飲食原則。以下為你一一說明。
脂肪肝，是指由於各種原因引起的肝細胞內脂肪堆積過多的病變。脂肪性肝病正嚴重威脅國人的健康，成為僅次於病毒性肝炎的第二大肝病，已被公認為隱蔽性肝硬化的常見原因。脂肪肝是一種常見的臨床現象，而非一種獨立的疾病。其臨床表現輕者無症狀，重者病情兇猛。一般而言，脂肪肝屬可逆性疾病，早期診斷並及時治療常可恢復正常。
脂肪肝的發病率近幾年在歐美和中國迅速上升，成為僅次於病毒性肝炎的第二大肝病。在某些職業人群中（白領人士、計程車司機、職業經理人、個體業主、政府官員、高級知識份子等）脂肪肝的平均發病率為25%；肥胖人群與Ⅱ型糖尿病患者中脂肪肝的發病率為50%；嗜酒和酗酒者脂肪肝的發病率為58%；在經常失眠、疲勞、不思茶飯、胃腸功能失調的亞健康人群中脂肪肝的發病率約為60%。近年來脂肪肝人群的年齡也不斷下降，平均年齡只有40歲，30歲左右的病人也越來越多。45歲以下男性脂肪肝明顯多於女性。
脂肪肝早期無症狀,好多年青人在體檢時檢查出自已患了脂肪肝而就醫.所以人人都要注意體檢，有效地把疾病控制在早期階段。
營養不良惹的禍
脂肪肝是營養不良造成的。這裡的「良」字，指的是營養攝取是否均衡。導致患脂肪肝最常見的原因有：長期大量飲酒損害了肝功能；熱量過剩，身體肥胖，缺乏運動；雖不肥胖，但消化不好，飲食結構不好，營養不均衡，常吃垃圾食品或不重視蔬菜、水果和其他營養的均衡，影響了肝臟的正常代謝。
此外，還有一類人是因為經濟或本身原因，吃得很「清苦」。如飲食中長期缺乏蛋白質，使維持肝臟正常工作的維生素、蛋白質等原料不夠，無法正常維持肝內脂肪等能量的代謝，造成脂肪堆積。最典型的就是某些缺乏營養知識的素食主義者或純為漂亮盲目減肥的人群。還有一類就是身體虛弱、久病，吃不下東西，營養不足，或吃得下卻無法吸收者。
脂肪肝分輕、中、重度，程度越嚴重越容易演變成肝硬化。脂肪肝的出現是對代謝性疾病(如冠心病、高血壓、糖尿病等)敲響的警鐘，如果不及時控制而進一步加重，不但破壞肝功能，導致肝硬化，更增加了患「文明病」的幾率。
切忌盲目減肥
消除脂肪肝必須要注意兩大要素，適當調整飲食以及適量運動。
需要注意的是，脂肪肝患者切忌在短時間內快速降低體重，尤其是中重度肥胖者。因為快速減肥意味著脫水以及能量嚴重缺乏，結果適得其反，甚至加速肝臟功能的破壞。因此，醫學專家認為不能用減肥消滅脂肪肝，而應該均衡飲食，適度活動，不要刻意去管體重。隨著身體狀況好轉，營養均衡，體重自然有所減輕。
另外，可適當參加類似快走(每天在1小時內快走6000-7000步)、游泳、騎自行車等有氧運動。這個階段要少飲酒，最好不飲酒。堅持半年到1年時間，脂肪肝就會減輕或消失。
專家介紹，只要長期堅持均衡飲食，也許脂肪肝患者體重不一定下降，但因為正確的飲食提高了身體的代謝能力，即使不減肥，脂肪肝也可以漸漸地消失。但是需要提醒的是，很多人認為脂肪肝的治療過程中應不吃或少吃肉，這種想法是錯誤的，應把優質的肉類當做藥物吃。中醫認為，適當吃肉是補氣血的良好手段，肉類以魚、蝦、家禽為好，吃肉的同時吃些大山楂丸更好。
此外，控制主食和甜食是飲食調整的關鍵。在中醫看來，脾胃不好的人大量吃主食無疑是雪上加霜，不但吸收不了，還會加重病情。所以在飲食調整的前兩三周儘量減少主食，增加優質蛋白質食品。兩三周後可以適當吃粗糧、雜糧，少吃精米、精面。這是因為脂肪肝出現的根源還是脾胃不好、氣血不足，無法良好運化食物，使得「垃圾」處理困難，從而影響肝的供血和其他功能。除了影響肝以外，脾胃不好還影響五臟六腑，造成很多不適。
消除脂肪肝應該怎麼吃
據專家介紹，下面18條措施，在脂肪肝自療自養中非常重要：
1. 選用去脂牛奶。牛奶煮開後冷卻，去掉上浮奶膜，再煮開，再冷卻去皮，如此去3次奶皮的牛奶叫去脂奶。
2. 患者最好不吃豬、牛、兔肉，吃魚和禽蛋，雞蛋黃每天應不超過1個半。
3. 吃少油豆製品，如豆腐、白豆干、豆腐片絲、麵筋、生麩等。
4. 烹調時儘量少用油，只用橄欖油、葵花子油、豆油、芝麻油、菜籽油等植物油，忌用動物油，每天用油量不超過10克。
5. 禁食黃油、豬油、肥肉、動物內臟；吃瘦肉時，務必將看得見的肥肉剔去；吃腦髓、魚子亦要限量。
6. 忌食煎炸食品，多用蒸、煮、燉、氽、熬、拌等烹調法。
7. 禁用甜食，不吃巧克力，每天吃多糖的食品不應超過250克。
8. 多食用各種新鮮綠葉菜、多種顏色的蔬菜和適量海產、蔬果（如海帶、海白菜），保證充分的微量元素和維生素。
9. 吃水果後要減少主食量，如吃大蘋果1個，相應減少主食25-50克。
10. 土豆、芋頭、山藥、白薯、寬粉、涼粉，宜適量少吃，必要時與主食調換限制著吃。
11. 鹽的攝入量不宜多，每天5克。
12. 蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒、芥末、咖喱只能調味不宜多用。
13. 吃各種魚類，富含最優質蛋白質，海米、干貝、淡菜中含有大量甲硫氨酸和類似甲硫氨酸物質，在體內可提供甲基製造膽鹼，從而合成磷脂。磷脂是肝內脂肪運轉外排所必需的物質。
14. 小米、蓧麥面、芝麻、仙人掌、油菜、菠菜、甜菜頭中均含去脂物質，可以經常食用。
15. 在食療過程中，如感到饑餓難受，應儘量選食體積大、熱量低的蔬菜（番茄、黃瓜）與糠皮、木瓜、粗糧、海帶等混食，烹調時不可把食物切得太細、煮得太爛，如雞蛋做成煮雞蛋比蛋羹、蛋湯在胃中停留時間長，可增加飽腹感。
16. 晚餐不宜過飽，睡前不宜加餐。
17. 每天食譜中要求葷素搭配，選食以奶、蛋、魚、貝配蘑菇類和綠色蔬果為主。
18. 細嚼慢嚥，按自己體重計算熱量進餐，吃八分飽。
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熱量換算辦法
女性脂肪肝患者每天吃的食物熱量不超過1200千卡，男性不超過1600千卡。
熟記常吃的每100克食物的熱量（千卡）轉換值：
肉類
肥豬肉100克熱量為820千卡，肥瘦豬肉100克熱量為400千卡，瘦豬肉100克熱量為330千卡，牛肉乾100克熱量為550千卡，烤鴨100克熱量為540千卡，炸雞肉100克熱量為280千卡，雞皮100克熱量為540卡。
乳製品
黃油100克熱量為890千卡，乳酪100克熱量為330千卡，奶油100克熱量為720千卡。
糕點
餅乾100克熱量為720千卡，蛋糕100克熱量為350千卡，麵包100克熱量為310千卡，月餅100克熱量為420千卡。
谷薯類
饅頭100克熱量為210千卡，米飯100克熱量為120千卡，油餅100克熱量為400千卡，油條100克熱量為390千卡，油麵筋100克熱量為390千卡，炸土豆片100克熱量為610千卡。
堅果類
核桃100克熱量為630千卡，花生100克熱量為581千卡，葵花子100克熱量為620千卡，西瓜子100克熱量為570千卡。
乾果類
蘋果脯100克熱量為340千卡，葡萄乾100克熱量為340千卡，桃脯100克熱量為310千卡，杏脯100克熱量為330千卡，蜜棗100克熱量為321千卡。
酒類
58度白酒100克熱量為350千卡，12度紅酒100克熱量為70千卡，6度啤酒100克熱量為40千卡。
