如果您上年紀了，則需特別注意所食食物的安全性，這一點十分重要。盡管加拿大有著全世界最佳的食物安全體系，但每年全國仍有1,100 萬到 1,300 萬個食源性病例。這意味著，您保持健康的能力取決於您食用什麼食物、這些食物是如何儲藏的、以及您在制備膳食過程中有多麼小心。
如果您上年紀了，則需特別注意所食食物的安全性，這一點十分重要。
盡管加拿大有著全世界最佳的食物安全體系，但每年全國仍有1,100 萬到 1,300 萬個食源性病例。這意味著，您保持健康的能力取決於您食用什麼食物、這些食物是如何儲藏的、以及您在制備膳食過程中有多麼小心。
良好、平衡的膳食對於老年人保持健康是非常重要的。由於您上了年紀：
• 您的免疫系統較弱、抗擊疾病的難度增強、並且更易於因食物中的細菌致病。
• 您的胃部產生的酸量減少，這使得您的腸內會存有更多的細菌。
• 並且，如果年紀大的人病了，其影響就會更為嚴重甚至致命。
如果您患有糖尿病或腎病、或者您正在進行某種形式的癌症治療，則這一風險會更大。一旦上年紀的人患病，康復所需的時間也會更長。
加拿大制定了嚴格的規定，以確保我們購買的食物沒有被污染、並可放心食用。任何生產或銷售食物的企業，從農場主和食物加工員、到超市、熟食店、 屠宰場和餐廳，都必須滿足這樣的高標准。
作為消費者，一旦購買了一樣食品，您即成為幫助確保該食物安全性的下一環節。本介紹性讀物及其食物安全網站，將向您提供所需的關於如何在家中和旅途中選擇正確食物、以及如何在家中安全制備及儲存這些食物的信息。
高風險食物
一些食物，由於其制備方法和儲存條件，會給老年人帶來更高的風險。您應當避免食用這些食物，因為它們更易令您患病：
• 生魚和貝類，包括牡蠣、蛤類、貽貝和扇貝
• 生的或未經高溫消毒的牛奶或羊奶、或由未經高溫消毒奶類制作的食物
• 軟乳酪，如羊乳酪、法國布裡白乳酪、Camembert 軟乳酪和墨西哥乳酪
• 直接開包、未經進一步加熱的熱狗香腸
• 非干熟肉，如博洛尼亞香腸、烤牛肉和火雞雞胸，除非加熱至熱氣蒸騰
• 生的或略微加熱的雞蛋或雞蛋制品，包括色拉調料小甜餅或蛋糕面糊、醬料及飲料（如自制蛋黃酒）
• 生肉或隻經少許烹飪的禽類
• 生芽菜，如紫花苜蓿、三葉菜、蘿卜和綠豆
• 未經高溫消毒的果汁和蘋果酒
實現居家食物安全性的四個步驟
這裡是四個簡單而重要的步驟，通過這些步驟，您即可降低在家制備膳食過程中患上食源性疾病的風險：
1. 干淨：保持烹飪區域、廚房用具、毛巾和海綿上沒有致病細菌。請認真清洗水果和蔬菜。
2. 分離：在處理食物過程中，避免因將有害細菌從一個地方帶到另一個地方而污染干淨的食物、廚房用具或烹飪台面。
3. 烹飪：務必將食物烹飪至適當溫度以消滅細菌。務必將生肉、禽類、魚類和海鮮加熱至安全的內部溫度。
4. 冷藏：冷食須冷藏、熱食須熱藏，以防食物處於「危險溫度區」[4°C (40°F) 和 60°C (140°F) 之間]。在室溫下，食物中的細菌每 20 分鐘繁殖一倍。
更多信息
安全飲食 (EAT SAFE) 是加拿大公共健康協會(Canadian Public Health Association) 在楓葉食物有限公司 (Maple Leaf Foods Inc.) 支持下推出的食物安全網站，它專門面向食源性疾病高危人群。該網站列出了老年人實現安全、健康飲食的步驟。該網站的網址在：http://foodsafety.cpha.ca
