有經驗的媽媽們湯料盒子裏，除了淮山、杞子、薏米、沙參、玉竹等「清補涼」食材外，一般還會有一味茯苓。四四方方「細細粒」，白色或者淺灰色，沒什麼特殊味道，媽媽們甚至一般不強求孩子們吃掉作為湯渣的它。
看似沒什麼存在感的茯苓，其實是已有上千年藥用保健史的好東西。茯苓有健脾、利水、美容及增強免疫力四大養生功效，吃得瘦難，但可以吃着美呀!
茯苓：自古都有屬於它的傳奇雖然不如人參、當歸、鹿茸那麼聞名，但茯苓也不是無名小輩哦，養生「江湖」裏自古都有它的傳奇。
傳說慈禧太后是茯苓餅的忠實粉絲，直到晚年，還是很喜歡這種小點心，希望借助茯苓的肌膚潤澤、延緩衰老的功能永葆青春。唐宋八大家裏的蘇轍、蘇軾二人也是茯苓的忠實擁躉。
蘇東坡愛吃出了名，嶺南荔枝、東坡紅燒肉都因他而爆紅至今，其實他還愛茯苓餅，甚至深諳製作之道。「以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜為餅食之，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣」，這是他留下來的製餅法。
茯苓還在古典名著裏出現，甚至上了《紅樓夢》第六十回的回目，即「茉莉粉替去薔薇硝，玫瑰露引來茯苓霜」。《紅樓夢》細細記載了茯苓霜( 碾碎的白茯苓末) 的服法：即用牛奶或滾開水將茯苓霜沖化、調勻，於每日晨起吃上一盅( 淨含量約20 克)，其滋補效力最好。
也許會有人說，這些都是傳說，不足為憑，那麼，金典醫書的記載，應該會讓你對茯苓刮目相看。《神農本草經》把茯苓列為上品，謂其「久服安魂養神，不飢延年」。《本草綱目》言其「主胸脅逆氣，憂患驚邪恐悸」……
明代李時珍所著《本草綱目》尤其推薦茯苓藥膳食用，除了介紹茯苓粥外，還介紹了茯苓餛飩的做法：黃雌雞肉四兩，茯苓末2 兩，白麵6 兩，做成餛飩，入豉汁煮食，三五次可治療「噎食不通」。
健脾利水健身美容樣樣都行
據胡世雲介紹，茯苓味甘、淡，性平，入心、脾、腎三經，有利水滲濕、健脾和胃、寧心安神之功效。總結來說，就是茯苓有健脾、利水、美容以及增強免疫力( 健身) 等四大養生功效。
首先，對久病瘦弱、食欲不振或兼有體倦乏力、腹瀉的氣虛脾弱病人來說，茯苓有扶脾益氣的作用。
其次，茯苓可利水。它能促進鈉、氯、鉀等電解質的排出，抑制腎小管的重覆吸收，具有利尿作用，對健腎有利。
第三，茯苓算得上是美容上品，可以淨面、養顏，除去黑色素。
還得再提「茯苓牛奶霜」，將茯苓與牛奶搭配食用，可以增強彼此的食療功效，牛奶可使茯苓的作用「發揮到極致」，茯苓也能促進牛奶中蛋白質等營養元素的吸收，兩者「相輔相成」，是相當不錯的美顏之物。
第四，茯苓可強身健體，因為茯苓中含有大量人體極易吸收的多糖物質，能增強免疫力，非常適合久病、體弱的人食用。
此外，茯苓中的齒孔酸，還是合成腦體藥物的重要原料。
教你識茯苓：雲南所產茯苓最好
很多人都是從媽媽的湯料盒裏認識茯苓的，四四方方「細細粒」，白色或者淺灰色，但其實它已經是「茯苓製品」。
茯苓，別名白茯苓、茯露、松苓等，是多孔菌科寄生植物茯苓的球形菌核，剛採收的鮮茯苓質軟，乾燥後變硬，表面深褐近黑色，披着多皺紋的皮殼，內部呈粉粒狀，白色或者淡紅色，有紅筋。
依附於松根而生者稱為茯苓，抱附於松根而生者稱為茯神。之所以特別說這個，是因為「茯神」帶着松根，安神利水作用較強，治療心悸健忘，小便不利；也有專門用「茯神木」，即「茯神」中的松根，來平肝安神，用於治療心區憋悶、失眠等。
茯苓是山區原始森林中的特殊資源，主產地在雲南、湖北、安徽、貴州、四川等地，其中以雲南所產的茯苓最好，稱為雲苓。
教你用茯苓：茯苓粉用得最多
說茯苓，說的是一個整體，但其實藥用茯苓需要區分它的不同部位、功能。
茯苓皮，為茯苓的黑色外皮，其利水作用較好，用於治療水腫、小便短赤。
赤茯苓，為茯苓皮層下赤色的部分，利濕作用強，治療小便黃赤，尿澀痛。
茯神，抱附松根而生的茯苓，安神利水作用較強，治療心悸健忘，小便不利。
茯神木，被茯神抱附而生的松根，能平肝安神，用於治療心區憋悶、失眠等。
不過，一般老百姓用於藥膳、食療的茯苓，多數是炮製過的，將鮮茯苓去皮、磨漿，曬成白色的粉末。這種白色的茯苓粉末俏生生色如白霜，質地細膩，因而得名「茯苓霜」。而我們多見到的茯苓顆粒，比霜更易攜帶和使用。
服用茯苓粉，可用牛奶或滾開水將它沖化、調勻，每天晨起吃約淨含量20 克，滋補和健脾的效力最好。也可製成茯苓餅，就是用茯苓細粉、米粉、白糖各等份，加水適量，調成糊狀，再以微火在平底鍋裏烙成極薄的餅，經常吃，試一下蘇軾所說「常吃茯苓，面若處子」的美容功效。
明代醫學著作《醫學入門》記載的「三白湯」，也很容易操作，「白芍、白術、白茯苓各5 克，甘草2.5 克，水煎，溫服」。適於氣血虛寒導致的皮膚粗糙、萎黃、黃褐斑、色素沉着等。可以用茯苓粉自製「茯苓雞肉餛飩」，對付脾胃虛弱、嘔逆少食消化不良，製作方法：茯苓50g，雞肉適量，麵粉200g，將茯苓粉與麵粉加水揉成麵團，雞肉剁細，加生薑、胡椒、鹽做餡，包成餛飩，進行烹煮就能夠食用。
老人還可經常用白茯苓粉與粳米同煮粥服用，有養生健身之效。
特別提醒：虛寒體質者別碰茯苓
食用茯苓也有禁忌，比如不宜與某些中藥一起使用。《本草經集注》中記載茯苓「惡白斂。畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲」；《藥性論》中記載茯苓「忌米醋」。
此外，虛寒體質的人不適合食用茯苓，比如：《本草經疏》中記載「病人腎虛，小水自利或不禁或虛寒精清滑，皆不得服」。
對於近年來民間喜用茯苓粉製作面膜、口紅，胡世雲指出，茯苓的中藥成分能否通過皮膚、黏膜組織，進入血管從而為人體保健，需要更多的研究尋找答案，不過，此類美容品在自製、保存的過程中容易受到微生物、細菌污染，易變質腐敗，需要非常謹慎。
