甘薯（番薯）的營養價值超乎想象。根據美國農業部國家營養數據庫的統計結果，一個中等大小的甘薯能滿足人體每日對維他命A 需求量的400%，對維他命C 需求量的37%，對維他命B6 需求量的16%，對鉀元素需求量的15%，對錳元素需求量的28%，同時它還含有大量的膳食纖維。尤其在秋天吃，營養價值和口感更好。據美國《醫學快報》最新報道，多吃番薯還有以下6 個好處：
穩定血壓
增加鉀的攝入量對於降低血壓至關重要。據美國國家健康與營養調查，只有不到2% 的美國成年人達到了每日攝入4700 毫克鉀的標準。一個中等大小的甘薯能提供約542 毫克的鉀元素。
預防便秘，有助消化
由於甘薯的膳食纖維含量較高，能促進消化道功能的健康和保持規律性，從而預防便秘降低結腸癌的發病率。
提高生育能力
哈佛醫學院出版的《哈佛醫學資訊》指出，對於育齡婦女來說，甘薯含有的植物性鐵元素能提高生育能力。
增強免疫力
甘薯含有大量的維他命C 和β 胡蘿蔔素，這種強效的營養元素組合能提升免疫功能。
減輕炎症
膽堿是甘薯所含有的一種重要營養元素，它有利於脂肪的吸收，減輕慢性炎症。
保護視力
杜克大學的眼科專家吉爾•庫裏博士認為，甘薯所含有的其他抗氧化劑（如維他命C 和維他命E）能促進眼睛健康，防止退行性損傷。在購買甘薯時，要避免購買表皮柔軟和有皺紋、裂縫、軟坑的甘薯。把它儲存在陰涼乾燥的地方，最多能儲存3 - 5 周。
