立秋過後，各種瓜果蔬菜紛紛上市。其中一些可謂秋季當家菜，個個有自己的營養絕活，建議大家適當多吃。
蓮藕 維他命B1 冠軍
無論做湯、清炒還是涼拌，蓮藕都是秋季養生食譜上大受歡迎的食材。其含有豐富的維他命B1，有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化，還有美膚的作用。此外，蓮藕還含有維他命C、鈣、鐵等無機鹽，具有抗氧化作用的多酚類物質。從中醫角度來講，生藕性寒，有清熱除煩的效果，煮熟後由涼變溫，能養胃滋陰、健脾益氣養血，尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。但需要注意的是，鮮藕性偏涼，生吃較難消化，脾虛胃寒、易腹瀉的人，最好煮熟了吃。
蘑菇 補鉀冠軍
被冠以「山珍」美譽的蘑菇礦物質含量非常豐富，尤其富含鉀。我們通常所說的「補鉀明星」香蕉，鉀含量為256 毫克/100 克，而常見菇類中鉀的含量分別是：口蘑（白蘑）1655 毫克/100 克、蘑菇（鮮蘑）312 毫克/100 克、雙孢蘑菇307 毫克/100 克，遠超出了香蕉。鉀可預防中風，並協助肌肉正常收縮，還有降低血壓的作用。此外，蘑菇中還含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細膩，不像別的高纖維食物那麽令人難以下咽。蘑菇吃法多樣，比如炒、做湯和做餡等。
小白菜 補鈣冠軍
小白菜又叫青菜、雞毛菜，是蔬菜中含礦物質較豐富的一種，尤其鈣元素，高達90 毫克/100 克，比大白菜高出近一倍。小白菜中還含有大量有助於鈣吸收的礦物質元素和維他命K。另外，小白菜富含維他命B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能，多吃有助於保持平靜的心態。需要指出的是，小白菜不可以生吃，用它制作菜肴時，炒、熬時間不宜過長，以免營養流失。
西蘭花 胡蘿蔔素冠軍
作為公認的明星蔬菜，其營養成分不僅含量高，而且十分全面，尤其胡蘿蔔素含量更是遙遙領先，每100 克中高達7210微克。胡蘿蔔素進入體內不但可以轉化為維他命A，護眼明目，還具有抗氧化作用，對預防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老和防癌都有重要意義。此外，西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。而且，其維他命C 含量高出番茄近3 倍。研究表明，將西蘭花隔水蒸5 分鐘後拌著吃，抗癌效果最好。
菠菜 葉酸冠軍
除了我們熟知的鎂、鐵、鋅等礦物質外，菠菜中還含有豐富的葉酸，葉酸最重要的功能是制造紅血球和白血球，增強免疫力。並且，它也是預防孩子出生缺陷的一種重要營養素。菠菜還是葉黃素的最佳來源之一，而葉黃素對於預防眼睛衰老導致的「視網膜黃斑變性」十分有效。由於葉酸是一種水溶性維他命，對熱、光線均不穩定，因此菠菜最好現買現吃，貯存的時間盡量別超過2 天。而且，要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式來烹制，避免烹煮過久、過爛，損失營養。
