三個炒菜陋習 破壞營養價值

[2017-07-14]

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蔬菜先切後洗
洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維他命、維他命C 等水溶性維他命和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並儘量將水分控乾後再切。

切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維他命和礦物質會大量損失。

做菜先過油
這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

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