開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，米與醋皆已談過，今期來談談醬。醬即醬油，早期的醬，是用動物或海產釀製而成，例如牛、羊、蝦等，用蝦製成的就是蝦醬，風味獨特，蝦醬炒通菜迷到萬千食家，蝦醬蘸配墨魚，亦是最佳拍檔，大嶼山的大澳漁港，純樸依舊，每次到大澳，少不免買上幾磚蝦醬，回來大快朵頤。
梔豉湯
材料：山梔子三錢、淡豆豉五錢
製法：兩碗水與上藥煎成一碗水
適用：因虛熱煩燥而導致失眠
社會一直發展，後來漸漸改用豆類或穀類植物釀製，例如用大豆蒸熟，拌和麵粉，使其發酵，日曬夜露，而成豆醬，南北豆醬，各有風味，佛山柱侯醬，用以炆煮牛腩，北角「新釗記」的柱候牛腩麵，每次任教註冊中醫持續進修課程，上堂之前，多喜用來祭我的「五臟廟」。麵豉醬蒸排骨，亦是人間美食。
北方人喜食甜麵醬，是用麵發酵而成，並無用豆，混和其中，食北京填鴨時用之。我們食用「腸粉」，亦喜伴以甜醬、辣醬，但兩者製法，應有不同。有一種辣醬，名豆瓣醬，是用蠶豆製成，在川菜館或上海食肆，多有供應，唯蠶豆症患者，不能食用，否則引起溶血。提及上海菜，炸醬伴麵，亦是我的喜愛。集素葷於一醬之中，近年風行的Xo醬，便是代表。去北京店子，食涮羊肉火鍋，將數種醬料混合一起，簡直是「混醬」。
豆豉是什麼？醬之淺發酵者，而大豆卻原粒未化，則成為豆豉，罐頭豆豉鯪魚，是我的喜愛，半條已能送一頓飯，但豆豉不能多食，老人家謂多食會引致視物昏花。豆豉亦能入藥，名叫「淡豆豉」，用來治理感冒較輕者，有一條著名方劑叫「梔豉湯」，出自東漢末年名著《傷寒論》，用來治理感冒併鬱熱煩燥，很有療效，這亦間接反映中國人食用豆豉，已超過一千八百年歷史。
豉油，醬之深度發酵而至大豆完全液化，成為醬油，稱為豉油，分為頭抽、生抽與老抽。醬料與豉油要天然生曬發酵，才夠風味，且風與熱要掌握得恰到好處，但可惜的是，如今大部份已是科學製造，風味盡失，更可惡的，早前報章報導，天津出現假調味醬，無良商人，用工業原料混入去製醬，長期進食，有機會導致肝腎衰竭。
