黃豆芽都有哪些營養價值呢?黃豆芽是我們常吃的一種蔬菜，並且具有很多意想不到的功效和作用。 在這裡，不如就一起瞭解瞭解黃豆芽都有哪些營養價值，以及食用禁忌是什麼吧。
黃豆芽的營養價值
防治高血壓：在生活中，高血壓是危害老年人健康的重要殺手，如何降低血壓，不少人會吃降壓藥，其實，適當的食用黃豆芽對於降低血壓有很好的説明。 這是因為黃豆芽中有豐富的維生素E，這種物質能夠保護皮膚毛細血管，使得血液流通更加順暢，對於防止動脈硬化發生很有效，從而能夠防止高血壓的發生。
延緩衰老：在食用黃豆芽的時候，還能夠吸收其中的維生素C，這種物質能夠有效的清除體內自由基，對於人們保持烏黑亮麗的頭髮有一定的作用，能夠讓人的皮膚顯得細膩光滑，還有較強淡化皺紋的效果，適當的食用黃豆芽能夠延緩衰老。
緩解疲勞：食用黃豆芽時，還能吸收其中的天門冬氨酸，這種物質有效的減少身體中乳酸的堆積，對於消除疲勞、緩解疲勞有很好的作用。
黃豆芽的選購竅門
消費者可以採用「一看二聞」的方法，看看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞有沒有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。
頂芽大，鬚根長而自然，莖體瘦小;根部呈白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮豔;芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無爛根、爛尖現象者為佳。
莖和根呈茶色且較萎軟，說明發芽的豆質不新鮮，不要購買這種豆芽。
黃豆芽的食用禁忌
烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。 沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
應用於失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
