紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉，紅肉中含有很高的飽和脂肪，因此很多朋友對紅肉 「心有餘悸」。實際上紅肉營養豐富，是健康膳食的重要組成部分，對健康也是有利的，所以對紅肉應該有正確的認識。
1.紅肉含有優質蛋白。
紅肉與所有其他動物製品一樣，其蛋白質是優質蛋白，蛋白質含量在18.5%——22.5%之間，可以為人體提供所有必需氨基酸。而蛋白質是構建肌肉組織的重要「建材」，除此之外，蛋白質在人體的許多其他功能上發揮著不可估量的作用。比如，它負責所有組織、器官和骨骼的生長和修復，在血液和細胞膜中運輸氧氣和營養物質。另外，蛋白質是DNA複製的關鍵，對細胞更新十分重要，也是人體免疫系統的核心部分，能説明你抵抗疾病！
2.紅肉中含有豐富的維生素和礦物質。
紅肉還含有多種微量元素，包括血紅素鐵、鋅以及維生素B族。研究發現，紅肉中的鐵和鋅更容易被人體吸收。鐵對於紅細胞的健康、氧氣運輸、酶的產生以及智力的發育都至關重要。而鋅在增強免疫力、調節激素平衡、癒合傷口等方面也發揮著重要的作用。
另外，紅肉中含有大量核黃素，而充足的核黃素有利於我們身體中鐵的儲存和利用。此外，紅肉是各種抗氧化劑的來源，例如肌肽、鵝肌肽和硫辛酸等。這些抗氧化劑可以防止細胞損傷，抑制過度炎症。
3.吃瘦肉可以呵護心臟。
儘管大多數人會把紅肉與高飽和脂肪聯繫在一起，實際上，紅肉中只有不到一半的脂肪是飽和的。不過，為了控制飽和脂肪的攝入量，我們最好儘量選擇脂肪含量低的瘦肉。一般來說，瘦肉的標準是：每100g紅肉中飽和脂肪酸不超過4.5克，脂肪的總量不超過10克，膽固醇少於95毫克。研究顯示，每天都吃瘦牛肉可以有效地降低血膽固醇，並不是心臟健康的罪魁禍首。
當然，雖然說紅肉也可以作為健康膳食的一部分，但並不是說紅肉就「一好百好」，而是告訴我們對紅肉「愛恨情仇」還需有度。吃紅肉必須要控制好份量，這樣才有利於整體膳食更加均衡。只要不超過我國居民膳食指南的推薦攝入量（畜、禽肉：50-75g），就不必過度擔心紅肉給身體帶來的麻煩。
