說起大蒜，誰不知道它是殺菌防癌的高手呢？雖然它益處多多，但是食用過量可也是會對身體造成極大的傷害的。長期大量食用會對眼睛造成明顯的傷害，且記憶力還會下降。還有，什麼樣的人最不宜吃大蒜呢？
在德國，大蒜的年銷量達8000噸之多，被譽為「天然抗生素」，還有一年一度的「大蒜節」。日本的大蒜文化也頗具特色，在著名的大蒜產地青森縣，處處是蒜味飄香。現在，就讓我們看看這個小小的「大蒜」好處何在吧。
大蒜三大魅力
有位教授曾說「如果想活到90歲，大蒜應是食物的基本組成部分。」
1. 消炎殺菌:大蒜中含有的大蒜素具有抗菌效果，大蒜汁能在3分鐘內殺滅培養基內的細菌。大蒜素對流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等多致病種微生物都有殺滅作用。
2. 健腦益智:大蒜中的成分和人體內的維他命B1結合能產生「蒜胺」，這種蒜胺能促進和發揮維他命B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。
3. 預防癌症:大蒜能夠阻斷致癌物質 — 亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞具有極強的殺傷力。而它的另一個外號「血管清道夫」，就是說它能夠降低血脂和血液的黏稠度，減少心臟病、腦血栓等疾病的發作危害。另外，大蒜還可以抗衰老，促進毛髮增長。
多吃蒜無益
有諺語說：蒜有百利，唯有一害，傷目。長期過量食用大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。所以，凡事講究一個「度」。科學家認為，每天吃一瓣生蒜是比較合適的，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了。蒜雖小，多吃無益。由於發揮殺菌作用的大蒜素，遇熱遇鹹會很快失去作用，所以最好不放鹽生食。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，在空氣中放置10至15分鐘再食。
哪些人不宜吃蒜？
肝病患者不宜吃：大蒜的某些成分會對胃、腸臟有刺激作用，從而抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，甚至會增加肝炎病人的噁心等諸多症狀。另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
