一名美國健康專家提出的一個觀點在網路上盛傳。他認為晚餐的作用，四分之一是維持生命，四分之三是維持醫生的收入。他解釋說有科學家研究發現，很多疾病發生的原因之一，就是來自晚上不良的飲食習慣。我們日常生活中，「豐盛的晚餐」早已司空見慣，上述觀點聽起來令人震驚。那麼，晚餐決定體重和壽命的說法，是否科學呢？
科學家最新研究發現：很多疾病發生的原因，就是晚上不良的飲食習慣。晚餐吃錯了，以下很多疾病就會找上身來。
1. 晚餐與肥胖
據統計，90%的肥胖者緣於晚餐吃太好、吃太多，加之晚上活動量小，能量消耗低，多餘的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，日積月累，肥胖也就形成了。生活中不少正在進行節食減肥的朋友，忽略了晚餐節食的重要性，不吃早、中餐，晚上卻大吃一頓，以致身體越減越胖。
2. 晚餐與糖尿病
長期晚餐過飽，經常刺激胰島素大量分泌，很容易造成胰島負擔加重，加速老化，進而誘發糖尿病。肥胖也會引發糖尿病。
3. 晚餐與腸癌
晚餐若吃過飽，蛋白質食物無法完全被消化，在腸道細菌的作用下，產生有毒物質；加上活動量小、進入睡眠狀態中，使得腸壁蠕動緩慢，延長了有毒物質停留在腸道內的時間，增加了腸癌發生的風險。
4. 晚餐與尿路結石
人體排鈣尖峰值期在晚餐後四五個小時，若晚餐吃太晚，當排鈣尖峰期到來時，通常已進入睡眠中。於是尿液滯留不能及時排出體外，致使尿中的鈣不斷增加，很容易沉積下來形成結晶體，長期積累就容易形成結石。
5. 晚餐與高血脂症
晚餐若採用高蛋白、高油脂、高熱量進食方式，會刺激肝臟製造低密度和極低密度脂蛋白，從而形成高血脂症。
6. 晚餐與高血壓
晚餐內容若偏葷食，加上睡眠時的血流速度減緩，大量血脂就會沉積在血管壁上，進而引起小動脈收縮，使外周血管阻力增高，易使血壓突然上升，也加速全身小動脈的硬化過程。
7. 晚餐與動脈粥樣硬化及冠心病
晚餐的飲食若是偏向高脂肪、高熱量就可引起膽固醇增高，誘發動脈粥樣硬化和冠心病；動脈粥樣硬化形成的另一主因，是鈣質沉積在血管壁內，因此晚餐的盛食、美食、飽食及過遲吃晚飯都是引發心血管疾病的主要原因之一。
8. 晚餐與脂肪肝
晚餐若吃太好、吃太飽，血糖和脂肪酸的濃度會加速脂肪的合成，加上晚間活動量小，也加速脂肪的轉化，極易形成脂肪肝。
9. 晚餐與急性胰腺炎
晚餐暴飲暴食，再加上飲酒，極易誘發急性胰腺炎，嚴重者甚至在睡眠中休克、猝死。
10. 晚餐與老年癡呆
若長期晚餐吃太飽，睡眠時胃腸及附近的肝、膽、胰臟等器官仍在運作中，使腦部不能休息，腦部的血液供應也不足，進而影響腦細胞的正常代謝，加速腦細胞老化。據統計，青壯年時期經常飽餐，老年後有20%以上的機率會罹患老年癡呆症。
11. 晚餐與睡眠品質
晚餐的盛食、飽食，必然造成胃、腸、肝、膽、胰等臟器在睡眠時仍不斷地工作且傳遞資訊給大腦，使大腦始終處於興奮中，進而造成多夢、失眠，長期下來易引發神經衰弱等疾病。
晚餐吃不好易出問題
醫生指出，「對於大部分上班族來說，雖然都知道早飯很重要，但是沒有條件，早午兩餐都是隨便吃點，只有到了晚上，才會有充足的時間來準備晚餐。」所以，就會出現晚餐特別豐盛的情況，其實這樣的晚餐對我們身體的負擔也是比較大的。
大量食物進入身體後，血液中的血糖濃度升高刺激胰島素太量分泌。再加上人們沒有晚餐後運動的習慣，能量消耗很少。於是多餘的能量就會在胰島素的作用下轉變成脂肪儲存在身體裡。久而久之，不肥胖才怪。
油膩食物中的大量動物脂肪讓你的血液變得濃稠，並容易附著在血管壁上，形成動脈粥樣斑塊。血管就像下水道被厚厚的油泥堵塞了一樣，變得不通暢，並會由此引發多種心腦血管疾病。
目前也已經有研究發現，晚餐和腸癌的發生也有關係。專家說，晚餐若吃過飽，蛋白質食物無法完全被消化，在腸道細菌的作用下，產生有毒物質；加上活動量小、進入睡眠狀態中，使得腸壁蠕動緩慢，延長了有毒物質停留在腸道內的時間，增加了腸癌發生的風險。
另外，很多人還有吃夜宵的習慣，除了引起消化道的疾病外，吃得太遲和太飽，還會引起人的生物鐘紊亂，導致失眠。
多喝奶少吃肉
專家表示，「大家都知道這樣的一句諺語，早餐吃得像國王、午餐吃得像公主，晚餐吃得像乞丐，就是告訴大家要合理分配吃飯的比例。」根據中國營養膳食指南，一天三餐攝入量比例，最好是「343」即早餐佔3成、午餐佔4成、晚餐佔3成。
甚麼樣的晚餐才算是科學和健康的？ 專家說，首先要改變晚餐豐盛和入睡前吃夜宵的習慣。在動物性食物的選擇上，應增加含脂肪酸較低而蛋白質較高的食物，如魚、禽、瘦肉等。儘量少吃或不吃油炸、燒烤類的食物。對於原本體重已經超重的人群來說，晚上可以用一杯牛奶或優酪乳取代肉類，攝取蛋白質。
第二，膳食纖維具有很強的吸水能力或水結合能力，能增加胃內容物容積而增加飽腹感，可使晚餐少吃變得更容易。要適當減少主食的攝入量，以谷類為主，增加玉米、燕麥等成分，食用油換成植物油。
第三，晚餐後半小時，可適當為自己增加一定的健身活動，比如快走或跳舞等。
另外還需注意的是，晚餐在7點左右吃比較合適，儘量少吃辣椒、大蒜、洋蔥等辛辣以及容易脹氣的食物，這會使胃產生灼燒感和消化不良的情況，影響睡眠的品質。
讓我們來看看營養師的晚餐是怎麼吃的吧。有位女營養師表示，「平時晚上很少在外應酬，如果一定要在外吃不可，會在餐前先喝一點湯或者吃一點水果，這樣能減少熱量的攝入。」另外在餐桌上多挑一些蔬菜來吃。
而且，晚上在家裡吃得都很清淡。例如，會將早上的一個雞蛋留到晚上去吃，做一盤番茄炒雞蛋或用它下面條吃。葷菜儘量選擇「白肉」，比如吃一小塊魚。另外，會多吃一些海藻類的食物，如海帶湯等。另外，作為營養師，是堅決不吃任何油炸和燒烤類的食品，即使是街頭的奶茶等飲料，她也從來不喝。
吃好晚餐，向健康看齊。營養專家總結的以下四個健康吃晚餐的方法，可以讓你的晚餐吃得更健康又有「營」：
① 晚餐吃少，定量為好，不暴飲暴食。
② 晚餐時間在7點之前最有益健康。
③ 晚餐多吃素食，少吃葷食。
④ 少吃高脂、高熱、高鈣、易脹氣食物。
